14 знакомых с детства блюд, у которых оказались близнецы в других странах
Национальные кушанья прочно ассоциируются с определенной страной. Зная как свои пять пальцев наименование и состав родных яств, мы теряемся, когда сталкиваемся с незнакомыми названиями в меню ресторанов европейской или азиатской кухни. Однако за трудно выговариваемыми словами могут оказаться хорошо знакомые с детства блюда.
Мы в ADME разобрались, какие родные нам блюда в разных странах считают своими.
Блины
Блины считаются одними из кулинарных долгожителей, чей рецепт насчитывает несколько веков. Это одно из самых экономичных блюд: необходимы мука и вода, а количество молока, яиц, масла, наличие дрожжей зависит от рецептуры и достатка семьи.
- Тонкие французские крепы особенно популярны в Бретани, на северо-западе страны. Крепы бездрожжевые готовят из пшеничной муки (добавляя масло, молоко, воду, яйца, соль и сахар). Несладкие крепы, безглютеновые, обычно готовят из гречневой муки.
- Норвежцы со времен викингов наслаждаются лефсе, в состав которых входили мука, соль, жирные сливки, сливочное масло и сахар. Они овладели техникой высушивания лепешек, которые могут храниться по полгода, а потом восстанавливали их с помощью воды.
Котлета по-киевски
Kотлета по-киевски изначально называлась «новомихайловская котлета», готовилась с косточкой или без. Рецепт видоизменялся, филе курицы отбивали кулинарным молоточком или просто заворачивали, но панировка и сочная сливочная начинка остаются неизменными.
- По одной из легенд, французская котлета де-воляй, или кордон блю, стала прародительницей котлеты по-киевски в период увлечения царского двора всем французским. Кроме куриного филе, часто используют телятину, а для начинки берут сыр и ветчину.
- Короккэ, японскую котлету в панировке, готовят из толченого картофеля с добавлением мяса или морепродуктов, обжаривают в хлебных крошках. Попала она в Японию в конце XIX века из Франции.
Драники
Знакомые нам драники получили свое название от белорусского слова «драць» — «тереть». Рецепт драников впервые был опубликован в 1830 году. Как и тогда, картофель давят или натирают, добавляют соль, яйца, муку. Чаще всего подают со сметаной или маслом.
- Название ирландских боксти переводится как «хлеб бедняка». Основные составляющие рецепта — тертый сырой картофель, мука, сода и сливки. Сейчас статус боксти повысился: они подаются и в ресторанах, и на главный праздник, День святого Патрика.
- Раггмунки в Швеции готовят из картофеля, муки, молока и яйца, а подают чаще всего с беконом и брусничным вареньем. В переводе на русский «раггмунк» означает «волосатый монах», в некоторых шведских регионах их называют словами, которые можно перевести как «сырые стружки».
Расстегаи
В форме лодочки или туфельки, открытые, или расстегнутые, пирожки получили название расстегаи. Изначально они готовились на опаре и подавались к супам: рыбные расстегаи — к ухе, мясные — к бульонам.
- Карельские пирожки в форме лодочки чаще всего готовят с рисовой или картофельной начинкой. В качестве последнего штриха на каждый пирожок кладется измельченное вареное яйцо и сливочное масло.
- Хачапури в Грузии изначально были обедом пастухов. В каждом регионе свои предпочтения в том, что касается начинки, но чаще всего за основу берутся соленые творожные сыры и яйцо. В традиционное тесто не входят дрожжи, их заменяет мацони.
Мамалыга
Плотно заваренная кукурузная каша мамалыга изначально была основной пищей молдавских и украинских крестьян, готовилась из кукурузной муки, соли и воды. Мамалыгу можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как ингредиент для других блюд.
- Историки считают, что полента готовится по рецепту древнеримской каши пульс, которая издревле варилась из проса, нута, ячменя, пшеницы. В XVI веке кукуруза была завезена из Америки, и полента стала ежедневным блюдом жителей Северной Италии.
- В карпатском регионе Украины есть своя версия кукурузной каши. Она называется бануш и традиционно готовилась мужчинами на открытом огне. Ее обычно варят на сметане или сливках.
Уха
Древнейший русский суп уха изначально готовился из различных ингредиентов. Существовали куриная, лебяжья и даже гороховая разновидности блюда. Только в XV веке все чаще уху стали готовить из рыбы. От других супов уху отличает вяжущий и концентрированный рыбный бульон.
- Греческая рыбная похлебка, какавья, получила название от традиционной посуды, в которой ее готовили на Ионических островах, — трехногого котелка. Варят ее из нескольких видов рыбы или морепродуктов, которые предварительно обжаривают с луком.
- Густой финский рыбный суп, калакейтто, чаще всего готовится из красных пород рыбы с добавлением сливок и укропа. Вариант со сливками и лососем еще называют лохикейтто, и это самое любимое финское блюдо у иностранных туристов.
Фрикадельки
Мясные или рыбные фрикадельки в нашей стране стали особо популярны в 20-е годы прошлого века, когда открылись фабрики-кухни, а позднее столовые. Для фарша используют говядину, свинину или баранину.
- Польпетте, итальянские мясные шарики, готовят с добавлением яичного желтка, помидор и сыра: от мягкой моцареллы до твердого пармезана. Первое упоминание относится к XIV веку.
- Шведы называют мясные шарики чаттбуллар и подают с картофелем. Мясной фарш, яйцо, мука, сливки и лук — таковы традиционные ингредиенты. Самая известная шведская компания Ikea рассекретила свой рецепт чаттбуллар в апреле 2020 года.
Селедка под шубой
Традиционный рецепт селедки под шубой предполагает селедку пряного посола, лук и вареный картофель, свеклу, морковь. Натертые овощи и порезанную селедку укладывают слоями и пропитывают майонезом. Веганский вариант салата называется «море под шубой».
- Сильдесалат, или, как его еще называют, «мокрый салат», в Норвегии предполагает маринованную свеклу вместо отварной и маринованную сельдь вместо соленой. Блюдо входит в праздничное рождественское меню.
- Салат из селедки в Нидерландах насчитывает несколько столетий, а подают его часто порционно. Сельдь используется соленая, салат перемешивается. В него добавляют картофель, свеклу, сельдерей, лук, маринованные огурцы и зеленые яблоки.
Студень
Студень и холодец — это одно и то же блюдо. Название употребляется в зависимости от географической принадлежности: на севере — студень, на юге — холодец. Готовится из обладающих желирующими свойствами частей говяжьей или свиной туши.
- Французский аспик, по словам лингвиста Эмиля Литтре, получил название от поговорки «холодный как гадюка». Чаще всего готовится из мяса, но встречаются рецепты из рыбы, курицы, гусиной печени и кролика. Подается с майонезом или соусом тартар.
- Пифтие в Румынии считается рождественской едой. Кроме привычных говядины и свинины, используют индейку, гусятину и рыбу. Обычно подается с горчицей или хреном.
Оливье
Оливье — главный праздничный салат. Первоначально рецепт включал мясо рябчиков, каперсы, перепелиные яйца, говяжий язык и даже раков, позднее продукты были заменены на более доступные: мясо — на колбасу, перепелиные яйца — на куриные.
- Одна из версий происхождения инсалата русса — пьемонтская. Кроме нарезанных овощей, добавляли курицу или тунца. В Пьемонте в XIX веке существовал салат руса (то есть красный), в котором использовалась свекла.
- В Финляндии салат из нарезанных овощей и ветчины, щедро сдобренный майонезом, называют итальянским. Он настолько популярен, что купить его можно готовым в любом супермаркете. Название связано с тем, что картофель могут заменить макаронами.
Оладьи
По одной из легенд, оладьи названы в честь славянской богини Лады, приносящей весну и любовь. Толстые круглые лепешки из пшеничной муки отличаются от блинов наличием дрожжей или соды, которые делают их пышными.
Винегрет
Свое название винегрет получил из-за наличия уксуса в рецепте, на который, по одной из версий, указал работавший на кухне у Александра I французский повар. В состав салата входят отваренные картофель, свекла, морковь, зеленый лук, квашеная капуста и соленые огурцы.
- В состав эстонского салата росолье входят селедка, вареные картошка, свекла, яйца, морковь, соленые огурцы и яблоко. Иногда добавляют мясо, а заправляют сметаной с горчицей.
- Малмеди в Бельгии изначально был назван в честь одноименной провинции, позднее название «русский салат» вытеснило первичное. Кроме отваренного картофеля, лука, свеклы и солений, часто добавляют яблоки, отварную свинину или маринованную селедку.
Сырники
Название сырников произошло от украинского слова «сир», что переводится как «творог». Его хорошо отжимают, смешивают с мукой, манной крупой, иногда яйцами и жарят на растительном масле.
- Немецкие кваарккойльхен готовят из творога, добавляют в него тертый отварной картофель, муку и яйца, а жарят на льняном или топленом масле. Иногда в тесто добавляют сладкий изюм или мед, лимонную цедру.
- Краковский сырник отличается тем, что выпекается в песочном тесте, а его отличительной чертой стала сетка из теста на поверхности. В творог добавляют изюм, ванильный сахар, яйца и крахмал.
Свекольник
Свекольник готовят на овощном отваре, кефире с использованием огуречного рассола или свекольного сока.
- Холодник в Польше готовят на основе кефира, используя свеклу, лук, овощи и укроп, и всегда без мяса.
- В Латвии готовят аукста зуба на кефире с добавлением уксуса или лимона. Кроме свеклы, в состав входят редис, картошка, яйца и свежие огурцы.
Обнаружить копию какого русского блюда оказалось для вас особенно неожиданным?
Комментарии
И выглядит, как... на две картофелины полморковки, три горошины и ВСЁ утоплено в майонезе. Пробовала испанскую версию - вместо мяса тунец, вместо огурцов оливки. Тоже так себе.
Девки, конечно, предложение интересное, но я упоротая мужелюбка. В любом смысле. Кроме того, на ближайшие лет тридцать-сорок занята, у меня и справка есть.
Именно на 30-40? Хм, в моей справке срок годности не указан))
Не верю я в вечную жизнь ?♀️
Интресно. Спасибо! Кстати, раньше никогда не слышала о котлете по киевски. Готовила кордон блю, т.к. именно этот вариант выучила от своей мамы. И как-то ко мне пришли гости, и я им сказала, что приготовила котлеты кордон блю. Приятель потер руки, а потом вдруг рассердился - обманула! Притащила котлету по-киевски. Хотя тут же подключилась знакомая, которая заявила, что котлета по-киевски готовится из свиной лопатки с косточкой )) Тогда был целый диспут. П.с. котлеты съели и позже даже просили добавки.
Рискую начать новый диспут, но знакомая была не права, котлеты по-Киевски готовятся из куриного мяса.
Именно! Из большого отбитого филе, потом кусочек масла, соль, перец, потом малое отбитое филе, завернуть, обвалять в муке, обмануть в яйцо, обвалять в сухарях. Жарить
Ну вот у меня и было из куриного фарша
из свиной лопатки с косточкой - это котлета Крещатик. Раньше встречалась в ресторанах Киева.
Ну нет, ensalada rusa это нифига не оливье)
польпетте готовятся с хлебом, причем с черствым и нарочито грубо поломанным, а помидоры добавляются в соус.
Хм, студень на севере, холодец на юге. Урал на юге, оказывается...
Вот,вот. Екат и Челябинск всю жизнь как юга. Холодец! И только он. Кстати, под Краснодаром бывшая уже родня, так тоже -холодец, никакого студня.
+ Сыктывкар к вам в соседи по южным территориям. Холодец по-другому как холодец никак не называли, по крайней мере в нашей семье, родне, среди друзей и знакомых.
Холодец, студень это, по-моему, из говяжьих копыт
Почему обязательно копыта? Холодец всю жизнь готовили из говяжьей голени с суставом, она же в просторечии "голяшка".
Знаю, что готовят и из копыт, в т. ч. свиных, а в последние годы - куриный и из индейки - хорошо желируется, если шеи птичьи добавить, но традиционно - голень, там же коротковолокнистое мясо, придающее готовому блюду особый вкус и текстуру.
Родной брат холодцу - горячий хаш. Дядюшка всегда утверждал, что первейшее и наилучшее средство от похмелья - именно хаш. Кстати, традиционно его едят по утрам :-))
Нет, нет! Я про СТУДЕНЬ! Который из говяжьих копыт! А холодец я варю чаще из свиных голяшек, ножек, ушек. В Беларуси более популярным является все-же свиной холодец. И у свинюхи ножки, а не копыта) Они достаточно нежные, развариваются, в них очень много коллагена и это очень полезно!
Согласна. Варю всегда холодец из говяжьей голяшки, но если сварить из копыта, то, уверена, выйдет отличное мясное желе. Если одновременно отварить язык, да нарезать кусочками, да красиво разложить по глубокому блюду, а поверх - морковочки для красоты, да залить получившимся горячим студнем, раздавив туда чеснок... и охладить.... Ээээх! Да это ж натюрморт, достойный кисти ван Дейка! :-))
К субпродуктам отношусь с разной степенью симпатии, но язык-мой фаворит! И заливной, и в салат покрошить вместо мяса и просто так отварной ломтиками))
Язык обожаю, и говяжий, и свиной. Печень, а вот почки не очень, хотя умею их готовить, но не люблю(
Я ещё лёгкие не люблю(( А куриные желудки-люблю)
я купила как-то легкое и поджарила кусочек. Есть не смогла, было похоже на жареную поролоновую губку) Собака сырое съела с большим удовольствием. Потом мне сказали, что легкое варят.
Бабушка все время говорила студень. Дедушка называл его холодцом. Бабушка из Подмосковья, дедушка с юга - из Ростовской обл.
Из лёгких делают начинку для блинчиков, но мне, повторюсь, не нравится вкус этого субпродукта, даже завёрнутого в блин)
Мой дядька очень вкусно готовил лёгкие в томатном соусе, но я не готовлю и не ем. И мозги не ем, хотя говорят, что вкусно. Куриные желудки - не очень, в супчике могу съесть, но не покупаю. А вот куриные печеночки и сердечки люблю, в сметане или как начинку для пирожков, можно и печёночные оладьи. Но знаю, что не все любят)
То есть, получается, что все-таки различия в названиях не из-за вида мяса? У вас и ЗаИца холодец из свиных ножек, у тёти Нюры тоже холодец, но из говяжьей голяшки ? Опять к географии чтоли вернулись. В моей семье всегда из свинины готовили, свой самостоятельный холодец / студень тоже начинал из свинины, но в один из походов на рынок за сырьем свиного не оказалось, продавец посоветовала взять говяжий набор, я засомневался, но тут и в очереди знающие люди нашлись, сказали брать - не пожалею. И правда не пожалел, теперь только из говядины готовлю.
Да, суп из говяжьих хвостов - это супер, причём туда кроме картофеля, лука, чеснока и приправ ничего не надо. И холодец получается прекрасный. И я согласна с ЗаИНькой, у нас тоже холодец скорее зимнее блюдо., с чесночком и хреном, да с отварной картошечкой, эххх
В скороварке 1-1,5 часа и без запаха.
Коллаген)
Мне врач-ортопед посоветовал есть побольше холода и других желирующихся продуктов животного происхождения (суставы и связки слабоваты)
Интересно, с чем дефицит баранины связан, вроде никакие специфические условия для их разведения не требуются, разве что предприятий, куда продукты овцеводства сбывать, нет поблизости, и трудно наладить логистику было бы. Надо будет приготовить на пробу такой холодец, баранину люблю, но только два блюда из неё готовлю: плов и харчо. Любопытное название «бухулёр» ?
Когда-то в Беларуси было много овец) кожухи, шерсть, сукно, валенки, шапки и т. д. Все давали овцы. Но в годы советской власти овцы подвывелись, потому что овцеводство было в основном частным, а подворья со скотиной держать запретили, для овец нужны пастбища, а приоритет отдавался корова. Свиней было держать проще, вот и стала баранина деликатесом. Свинокомплексов у нас много, коровы в основном мясо-молочных пород (а это значит ни то, ни сё). Пытались восстановить овцеводческие хозяйства, да так и заглохло.
А баранину я очень люблю, супчик, ногу запеченную в духовке, шашлык....
правильно будет "аукста зуПа" т.е. холодный суп
О мамалыге могу добавить, что в Осетии её называют дзыкка и готовят в горшочке из кукурузной муки на жирной сметане, сверху добавляют осетинский сыр-это очень вкусно и невероятно питательно, много не съешь))
И читать тоже;))
А мне кажется, и так, и так правильно) Селёдка-более разговорный вариант, сельдь-ихтиологический)
совершенно, нет. львовский полит шоколадом. там нет никакого песочного теста. очень его любим и часто готовим.
ну, суть у любых сырников одна. но если речь о классических рецептах, то краковский с песочным тестом, а львовский с шоколадом.
Авжеж! Кроме того банош обязательно с брынзой и шкварками! ...мммм... Зожникам держаться подальше, это нереально вкусно!
Та ваще изверги! ?
Как всегда... И главно самое заманчивое это сельдь под шубой и винегрет. Где мне их сейчас найти?
Ответили уже)), у нас-то уже ночь)). И свёклы нет...
А холодник этот не польский, а белорусский. В польском могут быть раки или ветчина, или говяжий язык.
БанОш
Навеяло:
Холодник в Польше готовится из ботвы и молоденькой маленькой свеколки, чаще всего на мясном, кстати, бульоне. И краковский - не сырник - а "сЭрник" (творожник, от слова ser - творог).
Хм, а мне как-то объяснили разницу между холодцом и студнем. Всё дело в составе мяса. Правда, я уже забыла (
Нашла. Студень готовится исключительно из говядины
Чойта так есть захотелось )))
А я еще на обеде на работе с Дошираком
Не чаттбуллар, а щётбуллар! kött "мясо" + bullar "булки"
Ещё вдогонку к драникам есть американские хашбраун. К расстегаям арабская сфиха или муажжанат. К оладьям американские панкейки и арабские катаеф.
Я часто ездила по разным регионам Франции на машине, поэтому питалась местным подножным кормом(в супермаркетах), случайно набрела на салат "пьемонтский ". Ну что сказать, похож на оливье- яйца, ветчина, картофель, корнишоны, майонез, но зачем-то добавили маринованые помидоры(!) и много уксуса. С голодухи есть можно, но не то.
Из всех блюд только драники встречаю прохладно. А вариаций оливье в США море - картофельный салат он.
В этом году отдыхали с сестрой на Браславских озёрах, и там в кафе Пляж были самые замечательные в мире драники, не очень жирные, с хрустящими краешками, с холодной сметанкой, ммммм... И цена - порция из 4 больших драников 4 рубля, это приблизительно 1,7 доллара.
Как драники можно прохладно? Видать, кто-то плохо Вам их готовил. Они не у всех почему-то получаются
Я ела и откровенно плохие, и от мастера кулинарии, но всякий раз я убеждалась, что это не то. Видимо, это как с окрошкой: надо ее впитать с детства, тогда полюбишь))
Я одна сейчас с блокнотом комментарии листаю?)
Про буябез забыли.. хороший рыбный супчик. Был блюдом бедных французских моряков. Теперь в ресторанах с мишленовскими звездами подают.
Оладушковская альтернатива из Америки это вроде панкейки.. что то среднее между домашними оладушками от бабушки и столовскими резиновыми оладьями с сахаристой сгущенкой)
А какое блюдо вы считаете близнецом буябеса?
Так уху, а что же еще? По факту и есть суп из рыбы, отличие в способе употребления.
Томаты сильно отличают буябес от просто рыбного супчика)
А мы и в уху томаты добавляем. Белок в конце добавишь... осветлишь.. вот те и консоме. Готовим кстати классику:уха из петуха +100 гр и полено))) ну рыбу уж какую словим. Близнец-не близнец .. но получается отлично)
Словно меню почитала :) А я сижу на работе. Обед по времени и меню в телефоне ?
В любой кухне мира есть вареное тесто с начинкой, печёное тесто с начинкой и жареное тесто с начинкой. Есть овощи измельченные, смешанные с яйцом и обжаренные. Во многих кухнях есть что-то фаршированное чем-то (кабачки с мясом, перцы, помидоры и т.д.). Все кухни родственные, меняется только местная специфика.
В Болгарии оливье - руска салата=) и продается в любом магазине
Кваарккойльхен - немецкое блюдо? Никогда не слышал, а коренных спросил - вообще не в курсе