У кулинарных мифов немало источников. Это и привычки наших мам в готовке, и сцены в кино, и книги рецептов. Все они прочно отпечатываются у нас в голове, и мы начинаем им следовать, порой не проверяя на достоверность. Мы надеемся, что мясо смягчится, если его хорошенько промариновать, и добавляем сухих специй в суп, когда он почти готов.
Мы в ADME решили, что пора пересмотреть свои кулинарные привычки, и вычислили распространенные мифы о готовке, которые стоит оставить в прошлом.
Мытье сырого мяса оказалось неэффективным и опасным занятием. Оно не избавит от бактерий. Вместо этого мы повышаем риск их распространения по всей кухне: брызги воды летят на столешницу, кафель и другие поверхности. Затем трогаем руками кухонное полотенце, пакетики с приправами и другие предметы, еще больше повышая шансы на отравление. Замачивание мяса или курицы в соленой воде также бесполезно. Бактерии уничтожит только высокая температура при готовке (свыше 65 °С).
Чтобы бисквит не упал и получился пышным, не замешивайте смесь из взбитых яиц и муки ложкой. Используйте для этого силиконовую лопатку. Она не повредит нежную текстуру будущего бисквита, и он не упадет.
У этой процедуры минусов гораздо больше, чем плюсов. Она только подрумянит птицу, не оказав никакого эффекта на сочность мяса. А вот открытие и закрытие двери духовки для поливания значительно увеличит время готовки. Шеф-повара советуют для получения золотистой корочки лучше смазать тушку растительным маслом до того, как положить в духовку.
Мы привыкли жарить блины, распределяя тесто с помощью половника. Но привычка — не всегда про удобство. До того как научиться им орудовать, у нас получались десятки комочков вместо блинов. Чтобы быстрее и аккуратнее жарить блинчики, шеф-повара советуют пользоваться пластиковой бутылкой. С ней легче дозировать тесто для блинчиков либо панкейков, и с этой задачей справится даже ребенок.
Запекать блюдо в фольге — это очень удобный способ приготовить ужин и не испачкать противень. Но исследования показали, что кислые продукты, такие как томаты, цитрусы, ананасы, яблоки, поглощают из нее много алюминия — даже при хранении. Поэтому лучше либо отказаться от фольги, либо запекать без такого гарнира.
Этот миф очень устойчив, потому что вроде бы в нем есть логика. Кислоты в маринаде (лимонный сок, уксус) разрушают соединительные ткани в мясе, которые якобы делали его жестким. Но это неправда. Кислоты, разъедая ткани, не смягчают белок, а делают его более жестким. Мариновать допустимо, но только для придания аромата. Смягчить мясо поможет долгое тушение, благодаря которому соединительная ткань плавится и становится похожей на желе. Также мясо станет мягче, если его отбить или нарезать поперек волокон.
Полоскание макаронных изделий из пшеницы холодной водой шеф-повара называют трагедией. Воду, которую мы выливаем в раковину, можно было бы использовать как отличную основу для соуса. А полоскание водой вовсе не предотвратит слипание пасты. Лучше достать макароны или пасту из кастрюли и положить прямо на сковороду или вок, где у вас готовится соус.
Мы привыкли, что в рецептах травы и специи всегда добавляют в конце готовки. Однако такой способ годится, только когда у вас есть свежие листья тимьяна, орегано, базилика или, к примеру, петрушки. Если у вас остались только сушеные травы, то добавьте их в начале готовки. Тогда они успеют раскрыть свой вкус и аромат.
Размораживать овощи — верный путь испортить вкус блюда и превратить овощи в склизкую субстанцию. Большинство овощей и зелени, за исключением листовых (шпинат), нужно сразу бросать при готовке и обжаривать или тушить на сковороде.
Казалось бы, очень удобно заранее помыть овощи и фрукты перед хранением. Но этого делать не стоит, так как в таком виде они быстрее испортятся. Влага способствует росту и разложению бактерий на овощах и фруктах. Поэтому лучше мыть их в таком количестве, которое вам нужно для приготовления блюда или непосредственно перед едой.
Увы, и кусочек сырого картофеля, и даже целая картофелина бесполезны и не спасут блюдо от пересола. С этой задачей гораздо лучше справятся вода, крахмал, щепотка сахара или лимонная кислота. Причем действовать нужно последовательно.
Повара утверждают, что молоко добавит омлету лишнюю влагу и не сделает его пушистым. Вместо него шефы советуют готовить омлет только с яйцами и добавлять кусочки замороженного сливочного масла. Гарантированно придаст воздушной текстуры омлету пищевая сода или разрыхлитель. Они выделяют пузырьки углекислого газа при повышении температуры.
А каким кулинарным мифам вы тоже верили?
Я сырое мясо мою потому, что не знаю, на каком полу или насколько грязном разделочном столе оно побывало до того, как я его купила. Исключительно чтобы смыть грязь и мусор. По той же причине не покупаю готовый фарш - его-то промыть от мусора уже не получится.
та ж фигня..
Да, часто бывают осколки кости прилипшие.
Совершенно согласна. Мясники разрубают туши топором, от костей остаются осколки, которые могут прилипнуть к мясу. Да и на рабочей поверхности может быть песок или ещё какие-нибудь предметы. Поэтому мясные отрубы промывать однозначно надо. Да и с птичьими тушками - то же самое. Им отрубают голову, лапы, ощипывают.
Пусть пишут что хотят, но мясо я всегда мыла и буду мыть. Считаю, что это правильно.
Да. И вовсе не "от бактерий". Мусор, осколочки кости после разрубания - да мало ли чего там может быть?
да,и картошка реально спасает от пересола.
этого не знаю..но,думаю, реально..рис гигроскопичен...так что вполне может быть...только помыть и поместить в марлевый мешочек,прежде чем опустить в суп.
Конечно картошка забирает соль! На этом месте подумалось что писал сей опус не человек, а алгоритм,ии,робот.Что будет с нашими правнуками?Ещё одно поколение, и будут есть мясо с песком, и думать: "Зато микробы не разбежались по кухне."
или думают,что их опусы читать никто не будет)))
Ого! Мужественно! Меня уже на мясе бомбануло! 😃 Дальше полезла в комментарии 😁
У меня дети стали есть непромытую вермишель(личный бзик). Приходится варить на раз, иначе после остывания все слипается. Мука то частично вываривается. Курицу промываю из-за намерзшей крови. Конечно половником стряпая блины давно не пользуюсь- электро-блинница. Макаю в тесто))) А поливать курочку, ммммм.... Но от писанины автора после пары "советов" сорвало крышку скороварки
Я из макарон только спагетти ем, но, может, и с другими макаронами поможет способ добавить ложку растительного масла.
Я что промываю, что не промываю всегда слипаются(
я почти 10 мин под струей холодной воды прям в кастрюле ставлю, периодически бегая и перемешивая. пока вода не станет прозрачной. Иногда потом поджариваем. Любим вермишель с хрустящей корочкой))
Покупайте только из твёрдых сортов пшеницы. Они не слипаются. А если ещё при варке чуть оливкого масла добавить (не больше чайной ложки), то 200% ничего не слипнется 🙂
Милая, дай поцелую в маске и ПЦР. Молодец!
>>из половника сложно...
Ничего, не переживайте, скоро будет статья, в ней эти дозаторы будут как "приборы, на которые зря выкинули деньги"
-------,
>>поливать необязательно...
Ну дак нижняя часть курицы будет запекаться в жире, а верхняя высохнет.
Лучше поливать
Мариновала, мариную и буду мариновать!:) Купленное мной мясо от этого становится мягче, а ещё я кусочки мяса (говядины) заливаю маслом - через несколько часов оно мягче становится и тогда готовится быстрее.
А еще маринад придает вкус и корочку со вкусом в зависимости от маринада. А в фольге мы рыбку на мангале жарим. Правда потом чуток на огне подсушиваем.
Подтираю слюни с пола....:)))
Мыть половник/поварешку гораздо легче, чем бутылку:) тут я не в тренде, но ее не променяю:)
как-то покупала сгущенку в баночках таких мерных. Она в конце-концов засохла и так осталось много ее на стенках. Думаю, с тестом то же самое будет. Ну реально жаль тратить муку на развлечения с бутылочками.А потом мыть эти бутылочки.
Кстати, когда на крышечках остается половина продукта (типа йогурта), его, естественно, нужно собрать ложкой хотя бы. А то ведь преподносят все это как жмотяйство и прошлый век. Ладно, пофигу на изведение продукта, пожалейте хоть природу, изготовление всех этих баночек-крышечек, которые потом никто не перерабатывает, а новые штампуются, экологии не на пользу.
Отличное для этого слово - развлечение!:)))
После прочтения сложилось впечатление, что автор и не готовил никогда, а просто слизал в интернете немного чуши и собрал в "статью".
Позволю себе прокомментировать: 1. любое мясо МЫТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО, ибо никто не даст гарантии в каких условия оно разделывалось/хранилось/хранилось. Даже если сам рубил тушу, нужно ополоснуть, чтобы смыть грязь и мусор. Уверен, что никому не будет приятно обнаружить, например, опилки, волосы камешки. Elora и Юлия, вам моё почтение )
2. из опыта: выбор посуды и инструмента не влияет на пышность бисквита. А хорошее настроение, правильные действия, соблюдение последовательности и чистота посуда ещё как влияют.
4. "пользоваться половником НЕЛЬЗЯ?" - что за чушь с комочками! Простите за грубость, но это мнение криворучки с неразвитой мелкой моторикой. Пользуйтесь на здоровье хоть чайной ложкой, если удобно ) А с половником получается не только удобней, но быстрее и чище.
6. Хочется сказать как Грете Тунберг: " Иди в школу, девочка!". Кислоты способствуют распаду сложных мышечных белков на более простые. Это называется ферментация. Поэтому маринование не только вредно, но и полезно для мяса, потому что оно становится не только мягче, но и лучше усваивается. А на жесткость мяса сильно влияют "свежесть" мяса, температура и время приготовления.
8. НИКОГДА!!! не добавляйте специи в начале готовки!
Они не просто успеют раскрыть вкус и аромат, но и потерять их к концу приготовления из-за термической обработки.
Применяйте здравый смысл и научитесь анализировать свои действия, допускается приправлять экспериментами ) Всем добра!
Согласна с Вами по всем пунктам!)
Абсолютно согласна с Вами. А по поводу мытья мяса читала, как всегда британские учёные, не рекомендуют мыть курицу по причинам, указанным в статье, но это касается только курятины, приготовленной в асептических условиях на заводе и в вакуумной упаковке. А если мыть мясо в большой кастрюле под проточной водой, то никаких брызг не будет, а пыль, грязь и мусор с поверхности смоются.
Блины меня тоже поразили, это рекомендация для тех, у кого нет половника. У меня их несколько разных размеров и можно легко подобрать нужный, да и перемешивать тесто половником удобнее. В зависимости от рецепта некоторые компоненты могут оседать на дно (крахмал), некоторые всплывать (растительное масло). Только дополнительная работа: налить тесто в бутылку и не разлить, вымыть бутылку от теста.
На счёт силиконовой лопатки скажу так: она точно помогает перенести полностью все тесто без остатка в форму. Других преимуществ не замечала.
ок, крахмал может осесть из теста на драники, но в каком случае растительное масло всплывёт??
В любом, если в тесте есть масло, а вы готовите долго. Например большую порцию и используете одну сковороду.
Если не размешивать периодически, масло будет постепенно подниматься.
да?! я тоже добавляю, порция теста иногда чуть не на кило муки. Масло не всплывает...мы же тесто гомогенизируем, масло с яйцами вполне себе стабильную эмульсию образуют
От густоты ещё зависит. В моей пропорции на налистники (3 ст. молока, 3 яйца, 2 ст. муки) 15 минут покоя тесту достаточно, чтоб масло уже начало отделяться. Однако, если один стакан молока нагреть и влить в уже замешанное тесто, оно будет более стабильным (и на упругости хорошо скажется)
а что есть налистники?
тоненькие блинчики, в которые потом начинку заворачивают
типа Crêpes? отличное название, аж есть захотелось:-))
погуглила. Да, приблизительно они)
crepe suzette, только русская версия менее калорийная.
Блин калориями не испортишь😋
Это так, а фигурку?
Ни в коем случае😉
А мы не гомогенизируем)) поэтому
сколько ж ему стоять требуется, чтоб всплыло?
Я тоже не вкурила, в блендере пробиваю воду, муку, ч.л. сахара и яйца и ложку постного масла. Ничего не расслаивается, все эмульгируется и тесто получается гладким, по консистенции сливок 30%.
Может быть дело в блендере. Я все ингредиенты просто смешиваю вилкой или венчиком. Масло всплывает
Обычный блендер, я в нем блинное тесто всегда делаю, получается идеальным без комочков. Если вы делаете паузы в жарке блинов, можно просто пробить снова полминуты. Я выливаю на сковороду прямо из блендера, можно половником.
Зачем мне возиться с блендером, если и вилкой прекрасно получается?) Никаких комочков, а всплывшее масло размешивается просто половником.
Кому как удобнее.
Да, в некоторых рецептах масло добавляют в тесто. Типа из экономии, чтобы потом на сковороду не лить, не смазывать. Но это такое... Вкусовщина. Я не добавляю, потому что вкус теста не нравится.
вот, кстати, да: если добавлять с целью, чтобы на сковородку не лить, то это не работает. Прилипаемость к сковороде от этого не меняется, это всё же вопрос покрытия. А хрустящего ажурного краешка тоже не получится:-) для этого надо лить на сковородку.
Я добавляю масло в тесто и ажурные хрустящие краешки всё равно есть–наверное, это ещё от чего-то зависит)
Добавляю масло в тесто, краешек всегда есть, хоть он мне и не нужен. И с маслом лучше отлипает, а постоянно лить его на сковороду мне лень
И блины жирнее, если каждый раз на сковородку маслом, а зачем нам лишнее)
Вот именно. Но я потом всё равно смазываю сливочным каждый блин))
Я в тонкие блинчики добавляю масло, хрустящий ажурный краешек и мелкие дырочки по всей поверхности блинчика отлично получаются. Папа не добавляет, но на сковородку тоже не льёт, а тонким слоем с вилочки быстренько её смазывает. У него тоже ажурные. Он на чугунной жарит, я на тефлоновой.
Боже! Коментарии только про блины интереснее самой статьи! даже научные факты приведены.
Спасибо, вам ещё большее почтение!)
> Поэтому маринование не только вредно, но и полезно для мяса
Афористично :)
А у меня всегда бисквит опадает(( Но моей банде и худенькие нравятся
Яйца с сахаром надо взбивать отдельно и до белого цвета, это небыстро. А муку потом вмешивать аккуратненько, именно вмешивать, а не миксером до одури😉 так мы сохраняем в тесте воздух, который набрали в процессе взбивания яиц. А этот воздух, нагреваясь при выпечке, поднимет ваш бисквит и настроение банде😉
Ой, не поверите, взбиваю яйца с сахаром в блендере, а потом, о ужас, туда же муку и снова взбиваю в блендере. Выворачиваю грубейшим образом в форму, и ставлю в холодную духовку, которую включаю, когда бисквит в ней. В хлебопечке - та же песня. И никто, никуда не опадает, а приготовление занимает минут 7-10 без выпечки. Эти танцы с бубном надуманы, если нет возможности купить свежие яйца, охладить их и найти качественную муку (но это, действительно, в некоторых городах проблема)
Даже не знаю. Я, как настоящая лентяйка, всегда оставляю в выключенной духовке минут на 10. Так в инструкции к духовке написано, мне понравилось :)
Во во. Та же ерунда. А манник просто обалденный. Я приноровилась тесто заливать в формочки для капкейков и украшать всячески(детям на чаепитие. сьедают все). Что только не стряпаю, но вот бисквиты... вкусные , но тонкие.Хотя поняла одну фигню-если настроения нету, то и тесто не получится. Поэтому дети держатся от меня подальше и не дерутся. Даже. когда стряпаю блины)) Мой самый первый тортик на день рождение дочери. Украшением руководила она.
Спс, попробую
спасибо, что вы есть и находите время для подробного комментария
Эскьюзми плз, только мясо не ферментируется в маринаде, а денатурируется (белок), изменяя структуру, разрушая, что облегчает и ускоряет процесс готовки. Ферментация мяса, это процесс несколько иной, это созревание неразделанной туши в прохладном помещении в течении нескольких дней.
Возражу по поводу бисквита: форма посуды - влияет. Форма желательна глубокая и с вертикальными стенками без наклона. Тогда бисквит хорошо и ровно поднимается. И не только инструмент, но и способ вмешивания муки влияет на качество бисквита. Я муку добавляю постепенно, рассеивая её по поверхности тонким слоем и осторожно вмешиваю её в тесто круговыми движениями. А если просто высыпать всю муку сразу и быстро размешать - бисквит имеет все шансы осесть. Я имею в виду сухой бисквит, в котором только яйца, сахар и мука, и никакой соды и сметаны.
Плюс 100500. У меня подгорело, когда я прочитала, что в мясе от длительного приготовления что-то там плавится. Ладно, понимаю, автор ещё не проходил в школе органическую химию, но на кухню его мама, видимо, тоже не пускает.
А вот кто реально видел, чтобы бисквит замешивали ложкой? К тому же на фото с ложкой явно не бисквитное тесто, а хрень с комками, такое и ложкой можно.
Ну и нудный вопрос по терминологии: "блины или панкейки":-) чё? Если спросить Википедию, то "панкейк — мучное изделие плоской формы, выпекаемое на сковороде. Тесто готовится на основе молока с добавлением крахмала и растопленного сливочного масла. Панкейки должны быть достаточно толстыми — не менее 0,5 см — круглыми, румяными." Отличий от определния блинов не замечено:-) так что редакция печёт блины или блины:-)
Ну а половником тесто разливать удобно, главное, чтобы половник соответствующего размера был, ну и тесто соответствовало тому, что мы ходим получить. Хотела бы я посмотреть на дозировку дрожжевого теста из вот этой клизмы, что на фото:-)) и на последующую её отмывку от теста
Может, отмывка вообще не предусмотрена: пожарил блины–бутылку выбросил)
О, подозреваю новый виток обсуждения блинопроизводства на предмет: блины жарят или пекут))
Было уже такое обсуждение, как и аналогичная статья.
Раньше плит не было и блины пекли, печи ушли, а слово осталось.
Крёстная моя блины всегда пекла, на чугунной сковордке в духовке, и так и говорила, а бабушка на плите готовила и говорила "Нажарила блинов".
Каких только тем и обсуждений тут не было и всё равно периодически возникают "противостояния" типа: окрошка на квасе/на кефире/окрошка–зло)
Плиты были прямо в печках. Топились дровами.
"А вот кто реально видел, чтобы бисквит замешивали ложкой?" - я. И видела, и замешивала. Что под рукой, тем и мешаю. Прекрасные получались бисквиты. Или нет. По-всякому.
Панкейки это больше оладьи, чем блины. И запекаются они на маленьком огне, без масла, под крышкой.
Панкейки - это по-нашему оладьи, просто уже который год СМИ упорно вытесняют это русское слово. Что касается половника - он как раз удобен для дозирования жидкого блинного теста. Отмеряет точное необходимое для блина количество. И теста можно намешать сколь угодно большую миску. А с "клизмой" - непонятки: в бутылку мопещают сразу ВСЁ тесто? Тогда блинов выйдет совсем немного: не трёхлитровую же бутылку они там тискают над сковородой. Если же используется литровая бутылка, то чтобы напечь блинов на семью, придётся её несколько раз подзаряжать тестом, а это мне представляется какой-то кошмарной процедурой с использованием специальной воронки, что ли, и всё это будет вымазано тестом.
Ага...а Европа делает то же самое и латиницей пишет "блиныз" про множественное число наших дрожжевых блинов🤣🤭
>>не менее 0,5см...
Вот в этом и отличие. Наши тоненькие, чтобы начинку туда завернуть
Мяса для холодца замачиваю в чистой воде, чтобы удалить сгустки крови. Вода после такого замачивания мутно-розовая.
Верно! И мелкие косточки, водочки отходят. И мясо потом мягче. И бульон чище.
Оспади...
Кто-нибдь, подарите авторам книгу о здоровой и вкусной пище, выпущенные не позднее 80-х готов... А то тик-токов насмотрятся и потом вот такие "мудрости" выдают...
Да еще и повторно: точно помню, что я решилась зайти в комменты и написать несколько лет назад в первый раз как раз после прочтения вот подобного опуса про еду... Мол, нельзя ополаскивать курицу - а А ТО ПОСЛЕ НЕЕ В РАКОВИНЕ БАКТЕРИИ ОСТАНУТСЯ!!! Я хотела спросить, не знают ли авторы про то, что и раковину надо мыть. Регулярно.
Я ваще с курицы пока кожу стяну там полкухни потом утилизировать надо. Все ж в разные стороны туды её в качель, енту курятину
это в статье были советы для тех, кто моет мясо с помощью Кёрхера:D прям чтобы наверняка всё разбрызгать
Я для себя открыла маринад с лимоном. Прям хорошо размягчает и быстро, если надо быстро и экстренно. Хорошая палочка-выручалочка получается. А в соевом соусе мне нравится птицу мариновать для гриля - очень ароматно получается и нежно.
А у меня любимый - кефир с соевым соусом и чесноком. Для курицы, разумеется. Получается вкуснее иной утки)
А у моих-пиво с майонезом. Не удивляйтесь, но очень вкусно получается. Я еще определенные приправы добавляю, что шашлычок уходит на ура
Не удивляюсь) Использую минералку ессентуки 17
Так вы карри делаете, там как раз такие ингредиенты, еще куча специй и томат.
Карри я туда как раз не кладу, дома ее не любят
Это для говядины или у вас другой опыт?
Надо попробовать. Тут важно не перепутать, куда коньяк добавлять 😁
О, благодатная тема, кто чем заквашивает шашлыки. Тут сколько людей, столько вариантов.
Из личного опыта. Шея. Соль и специи. Лук кольцами. Всё. Сочно и вкусно. Главное в этом деле, чтоб человек умел жарить. Температура углей, короче.
Да лимон мы только этим летом поэкспериментировали. Как-то очень скоропалительно собрались, а мяса нет ))) вот вычитали, попробовали, вроде ничего ) свёкр в майонезе постоянно делает, для меня это жутко жирно, не могу есть такое мясо. А вообще я всегда делала с уксусом и луком. И больше всего из этого люблю лук )))
Лимон я проходила. Если мясо староватое, хорошо. Минералку пробовали с газом. Кефир, майонез и томатный сок отвергли. Соевый соус... Ну может курицу или рыбу. Да, хорошая тема! Скумбрия разделывается на две филейки, соль, перец, кориандр. На пару часов, в фольгу каждую, и вперёд. Если нет мяса, а есть настроение, оч.хор. Лимончика на нее, ууу...
Майонез и много-много крупно порезаного лука.
Вот прям много.
Вот почти 1:1 к мясу
Всегда мою мясо и заодно очищаю от пленок. Про бактерии никогда не думал. От "комочков" блинного теста, имхо, лучше помогает хорошо смазать сковородку маслом.
И хотел бы посмотреть на приготовление дичины без маринования...
Приготовление это одно, а вот последующие попытки разжевать... 😂 Вот я бы посмотрела 😁
У нас мясо для шашлыка не маринуют. Режут, потом в нарезанное лук, кинзу и перец. Даже соль, если сразу жарить не будешь, не добавляют, чтоб сок не стек. Солят перед жаркой. После жарки складываем готовый шашлык в казан, туда же смесь, в которой было мясо, и на угли минут на 5. Все изобретения с различными маринадами это не про Кавказ, главное правильно выбрать мясо.
А как же есть шашлык прямо с шампура? Честно говоря, впервые слышу, чтобы шашлык в казан складывали
Можно и с шампура). Просто когда шашлык немножко с луком и зеленью пропарится, нежнее и вкуснее становится, вот попробуйте.
Ценность шашлыка, для меня,–в румяной поджаристости и запахе дымка, а пропаривание может снивелировать эти вкусовые моменты, кмк. Да и нежность хорошего мяса на шампуре достигается сама собой. В общем, вкусовщина–она такая, у каждого свои приоритеты)
Вообще-то, это как раз и маринуют. У нас говорят: замачивают. Лук выделяет сок, который белок разрушает, специи выделяют масла, мясо пропитывается запахами и вкусами. Луковый маринад - один из самых лучших. Возможно, не в плане вкуса, это дело такое, а в плане сочности и мягкости готового шашлыка
Согласна, если оставлять на некоторое время. Но обычно все режется, перемешивается и на шампура. Не маринуют я имела ввиду маринады с кислотой, мне тоже кажется, что кислота сушит и убивает мясо.
Тогда понятно, зачем в казан) думаю, это тоже вкусно
Вроде и моя тема, но статья настолько смешная и нелогичная, что даже расписывать не хочется
Чижило было. Специально обученные люди, гильдия бисквитников этим занималась. Тайный орден, чо.
Которые унесли свои секреты в могилу... суровые были люди.
А чем отличается замешивание ложкой от замешивания лопаткой?
shake don't stir)
они умные пальчиком ноги.
или коромыслом
С первых же строк какая-то дикая глупость! Мясо замачивают, чтобы вышла вся сукровица, а не для уничтожения бактерий. Чтобы потом бульон был чистый, чтобы от мяса отстала всякая грязь. Замочил, потом промыл под проточной водой - убираешь весь мусор, мелкие косточки, которые налипли на мясо. Мясо разделывают и разрубают топорами на всяких деревянных подставках, с них тоже налипают разные щепки. Этого могут не знать только современные "зумеры", которые видимо думают, что мясо растёт на деревьях или на грядках 🤦
После промывки мяса помыть руки и раковину тоже не проблема. Лично меня мама учила сразу убирать за собой после готовки. А если этого не делать, то отравление можно получить и от остатков сгнившего яблока. И пакетики с приправами, и ложки-тарелочки, и полотенца, и всё прочее уже надо брать чистыми руками. Иначе очень быстро всё вокруг можно замусолить до жутко грязного состояния.
И вообще, что предлагают авторы? Взять кусок немытого мяса с щепками и косточками, и начать его готовить? И прям потом руки не мыть и всё будет чисто? Где-то скончалась логика...
Какая вы не просвЯщенная: мясо уже давно выращивают в чанах на заводах! И да - только из растений!
🙈 я безнадёжно устарела
Неправда ваша! Мясо растет на деревьях, уже нарезаное кусочками. А котлеты растут гроздьями на кустах.
*смущенно мямлит*
Сведения устаревшие у мя... Прааастите....
Гроздьями - это фрикадельки))
Совершенно с Вами согласна,а котлеты,это на грядках,их еще пропалывать замучаешься и мух с поспевших отгонять надоть..одна маета!
На грядках не котлеты, а сосиски с сардельками, только хвостики сверху. Насчет мух вы правы. Хорошо помогает опрыскивать хреном или горчицей. Кетчупом - намного хуже. :-))
Путаете! Фрикаделечки - как земляника, мелкими кустиками. :-))
Никогда не мою мясо. Нет на нём ни щепок, ни осколков костей. Может, дело в том, что в магазине покупаю. Там мясо визуально чистое. А невидимые бактерии погибнут при термообработке.
казалось бы, по п. 10 - действительно не стоит мыть овощи фрукты перед хранением или хотя бы потом тщательно высушить, но хотелось бы подробностей про разложение бактерий)) подумала было, что подразумевалось "размножению", а это опечатка, но там написано "росту и разложению", т.е. в данном контексте рост был бы синонимом размножению, или там другой рост имеется в виду, приходишь такой, открываешь ящик с картохой, а там сидит отожравшаяся бактерия, пятая точка которой уже под объектив микроскопа не влазит, и доедает мою картоху?))
И требует дверь ей запилить!)
Вроде тут до меня почти по всем ляпам прошлись, но... пушистый омлет? ПУШИСТЫЙ? Господи, я ж не засну теперь...
Оставьте его в тепле на пару недель, будет очень пушистый.
...и заговорить может:-)
И уйти из дома )))
ненене, где родился - там и пригодился:-) это ж не Колобок
Автор мнит себя поляком: по польски пушисте это "пышный" : puszyste omlety z owocami. Даже о женщине можно сказать, что она не толстая, а пушиста
Так даже шу́бнее как-то, богаче звучит ))
Ну нет, пушистая женщина - это которая волосы не стрижёт и не бреет в разных местах, причем давно.
Пушистая женщина может быть и худой - и пусть поляки удавятся от неразрешимого парадокса!
😱 Сударь, вы не джедай после этого! Разве что Хатт, может...
Пушист, до чрезвычайности.
Я с кулинарного сайта первого попавшегося омлета скопипастила название, каюсь, в качестве примера. Но вообще польский язык русскоязычным по названиям много сюрпризов может доставить. ПирОги это не пирогИ, борщ не борщ, урода это красивая и т.д в рецепте фрукты: 200 g owoców świeżych (truskawek, malin, borówek) lub 300 g owoców mrożonych (owoców leśnych, truskawek, malin)
В Канаде пирОги это национальное блюдо, такие вареники со всем чем угодно. И кто этого не знает, того гражданства лишают, вот так.
ПирОги - это лодки такие
Они это называют пырОги, на украинский манер, это блюдо привезено украинскими поселенцами, как и настоящий борщ. Они продаются во всех суперах и их размораживая, жарят, а не варят как мы.
А лодки называются каяки, или кану (каноэ).
Западеньцi же.
Пироги - с уроков истории помню, а вот каяки, или кану нет. На уроках истории, такого точно не было.
Стул вроде кресло, нет? А stolec это стул типа какашко, как и в русском. Хотя ещё вроде как старопольский 'трон' нашла... Смешно.
А больше всего мне смешно, что у них склеп это магазин))) (sklep)
Да-да!
То же самое и в английском, даму в теле можно назвать fluffy, и это не будет обидно.
🤣 рыдаю
чем??:-)))
всегда думала, что вареные макароны просто следует откинуть на дуршлаг, а вон же оно как -еще и под водой холодной помыть....
простирнуть:-))
Всех кого знаю промывают макароны под холодной водой, но это не особо спасает от слипания
а смысл тогда варить, если потом некипяченой водой промывать? кстати, макароны из твердых сортов не очень и слипаются.
"которые мы упорно повторяем за нашими мамами"
Простите, я ни за что не поверю, что чья-то мама добавляла приправы вначале приготовления блюда! Ну, разве что соль могут добавлять, да и то вначале обычно и не кладут. Я таких людей вообще не встречала. Видимо, это опять относится к зумерам, которые дома ничем не занимались, а потом стали готовить при помощи "лайфхаков" из "тиктоков".
> Ну, разве что соль могут добавлять, да и то вначале обычно и не кладут.
А как же варка пельменей? :)
А смысл солить в начале, если пельменей там нет. Как закипит, так и солить. А потом пельмешки. А потооом... перчик...или маслице... или... или...
В начале - в смысле, до засыпки пельменей. Не на уже сварившиеся сыпать.
Боже, пельмени ж уже солёные... внутри.
А зачем солить пельмени? Они же уже соленые
Не пельмени. Воду для пельменей.
Насчет "зачем" - я встречал разные объяснения. Самое, на мой взгляд, очевидное - чтобы температура кипения воды была выше и при бросании холодных пельменей вода не сильно остыла. Плюс потом они сварятся быстрее. По той же причине: выше температура кипения воды.
Читал, что еще в подсоленной воде пельмени меньше слипаются, но не понимаю связи между одним и вторым, поэтому комментировать не буду.
Если не солить, тесто у пельменей получается безвкусное)
Я тоже, не могу воду для таких продуктов не посолить)
Но солить воду для пельменей это то же самое, что солить пельмени. А они уже солёные)) Варю просто в кипятке - ни разу не слиплись и управляются за 5-7 минут, как указано на пачке. Куда уж быстрее?)
Тесто безвкусное у пельменей, сваренных без соли)
В тесто тоже соль добавляют) На вкус на цвет, что называется. Я не могу пельмени есть в гостях и ресторанах. Мне слишком солено. Видимо, воду подсаливают
Конечно подсаливают. У вас просто другой уровень восприятия солёности) Вам нормально менее солёный вариант, а другие любят более солёную пищу, хотя - это не совсем полезно. Кто как привык. Да, я люблю солёные пельмени, зато салат и жареное мясо (рыбу) могу спокойно совсем не солить - немного приправ только добавлю))
А моя доча не солит, но в соевый соус макает, когда ест)
Тоже отличный вариант!)
Ну, я примерно знаю, как отбирают статьи на АДМЕ, так что даже буянить не буду) Но определенно писал не кулинар, а ГУГЛ-Серфер, так что чморить автора вроде как и не за что) Соблюл конъюнктуру - молодес, денежку получил. Написал фигни - да, и не по одному пункту. Будут ли кулинары следовать этим советам - нет))) Вреда не нанес и ладно... Не ядерную же бомбу мы тут обсуждаем))) Поржали и зашибись, значит не зря старался)))
Не будут? Вы снежиночек представьте, которых мамочка с папочкой на неделю дома оставили, а денег дали мало, Так что на суши и пиццу не хватааааееет... И вот пухнущее с голоду (конечно же с голоду!) бодипааазитивное тушкО открывает в морозилке мамкины пельмешки и уже в изнеможении и голодных судорогах ползет к ноуту смотреть, как это можно есть ... И смотрит не проверенные кулинарные сайты (там только лохушки патриархальные тусуются!), а в блоги к таким же продвинутым....
Там за неделю - никак....
Уж поверьте *рыдит в пять ручьев*
Всегда считала, что "успешность" блинов зависит от самого теста, а не от прибамбаса, которым его выливают на сковороду... А тут вон оно как🤦♀️
Я без полковника, с края миски наливаю на сковородку. Меня проклянут?
Гадкий, гадкий т9. Полковника знает, половник - нет
И он уже обижен: ему никто не пишет, его никто не ждёт))
Я точно нет, потому что сама так делаю (здесь демонический смех должен быть)
Очень странный совет про мытье мяса. Это как же надо его мыть, чтобы забрызгать всю кухню? Да и "другие предметы" никто не будет трогать "мясными" руками, нормальные люди их моют сначала. А мясо отмывают не от микробов, а от того, что могло на него налипнуть и это может быть что угодно - кусочки бумаги или целлофана, мелкие кости, да любая грязь. К мясу все легко прилипает.
Это если как в соседнем посте, а так да, я тоже мою в основном от мусора там пылинок всяких, ну мало ли, что б на зубах не скрипело )))
Это, наверное, когда шмат мяса суют под бьющую со всей дури струю воды 🤓😁
Примерно год назад стала гордой обладательницы НОГИ. Лося, ага. На ней была его ШЕРСТь и прочая и прочая. Зря смывала и вымачивала, видать, так нажористее. Ы!
Этого скакуна, если не вымочить в маринаде, только волки сожрать смогут
И то не точно. Внутренности выжирают, если не совсем голодные, а немаринованное воронам оставляют
Тогда можно закопать и подождать ферментации
Ну, северные народы и собаки с волками так и делают. Но можно я не буду? 😂
Люди, которые моют куру и макароны!
Вы правда есть? Подойдите, я на вас посмотрю. 😂
Мы на вас уже полюбовались. Вас можно выносить и заносить слудующих
После вас :)
Ну наконец-то. Я уже начала думать, что одна тут мясо не мою. )))
Люди, которые моют курицу, интересуют?)
С курой я ещё могу туда-сюда понять, но макароны...
Не, куру я не мою, только курицу)
А гречу?)
Гречу тоже не мою)) У нас в подъезде никто не моет)
эта бредовая статья и создана была, чтобы у нас у многих подгорело 😂🙈
только из-за комментариев я и тут 🤗
Мне очень нравится та штука, которую подают в отеле как омлет. Как называется, как делают не знаю, но в командировках она моё регулярное блюдо утра. Жёлтое пышное в касалетке
Не знаю что такое касалетка, но в гостиницах часто подают скрэмбл. Омлет или яичница перемешанные на сковороде. Просто надо размешивать яйца в процессе жарки.
100 лет люди готовили, варили, опыту набирались. А тут на тебе оказывается не правильно делали! Да идите вы н ... Со своими советами, готовте как хотите а мы будем готовить как готовили раньше!
*Хлобысь автору томиком Похлебкина про пряности* ибо нефиг чушь нести!
Рекомендую автору попробовать залить мясо маринадом из киви или ананасов на денек. А потом посмотреть, как оно расползается в руках.
Промывали макароны ХОЛОДНОЙ водой только неумные хозяйки. ))
А те макароны, что были в СССР, с сегодняшними сравнивать нельзя - их без промывки ГОРЯЧЕЙ водой трудно было сделать съедобными....
Ну и масштабы трагедии у этих поваров, водичку с макарон слили! После промывки их холодной водой они действительно меньше слипаются, проверено многократно. К тому же их не всегда готовят, чтобы сразу смешать с чем-то другим.
У омлета с молоком вкус другой, нежели без, так что я без даже за омлет не считаю.
Какая разница мешать бисквит ложкой или силиконовой лопатой не понимаю, злые молекулы метала будут мешать?
первый пункт делал,делаю и буду делать,и вас советую поступать так же.
