Сколько новых слов я узнала)))
5 небанальных кулинарных секретов, которые сделают готовку легкой и быстрой
Кто-то из нас готовит так, как мама научила, кто-то покупает дорогие кулинарные курсы, но все мы любим вкусно поесть, проводя у плиты как можно меньше времени. Вдобавок нам нужно, чтобы еда было полезной и не особенно калорийной. И здесь на помощь могут прийти новые методы приготовления блюд — с кулинарным спреем, аквафабой и винным камнем вы сможете проводить время на кухне с удовольствием.
Мы в AdMe.ru уверены, что перечисленные в статье приемы помогут вам готовить, как в ресторане, не выходя из дома. А в конце вас ждут 2 аппетитных бонуса: маленькие кухонные хитрости и секретный рецепт фрикаделек из IKEA.
1. Замените яйца аквафабой
Аквафаба — это жидкость, которая остается после варки бобовых: нута, чечевицы и т. д. Жидкость из-под консервированного горошка или фасоли — это тоже аквафаба. Ее главное достоинство в том, что она взбивается в плотную пену и может заменить яйца при приготовлении блюд.
Если вы соблюдаете пост или диету, или в доме нет яиц, или вы их не едите, можете смело использовать аквафабу. С ней готовят безе, меренги, зефир, суфле, постный майонез и используют вместо яиц при выпечке. Она не придает специфического вкуса блюду и не такая калорийная, как яйца. Аквафабу можно несколько дней хранить в холодильнике или замораживать в формочках для льда и добавлять в овощные супы: так как в ней много белка, блюдо будет питательнее.
2 ст. л. аквафабы заменяют 1 белок среднего яйца.
2. Сделайте кулинарный спрей своими руками
Кулинарный спрей — это растительное масло, залитое в баллончик. С его помощью можно легко покрыть тонким ровным слоем масла сковороду, форму для выпечки или курицу перед запеканием. Еда не пригорает и получается не такой калорийной, так как расходуется минимум масла. Вот только в покупных спреях часто содержатся не очень-то полезные вещества, например пропеллент, который помогает вытеснять масло из баллончика через крошечный распылитель.
Но кулинарный спрей можно сделать и самостоятельно. Залейте любое растительное масло во флакон с «пшикалкой» — можно использовать любой подходящий для пищевых продуктов или купить специальную бутылочку с распылителем. Масло можно заливать в чистом виде или добавив воды, в последнем случае перед применением флакон необходимо встряхнуть.
Спреем можно также обработать мерную ложечку, терку или нож, чтобы к ним не приставали липкие продукты.
Внимание! Не сбрызгивайте маслом раскаленную сковороду, это огнеопасно.
3. Готовьте мясо и рыбу к запеканию с помощью соленада
Соленад — это нечто среднее между маринадом и рассолом: вода с солью, сахаром и травами, в которой выдерживают мясо, птицу и рыбу перед приготовлением. Вода напитывает волокна, а соль размягчает их, поэтому блюдо получается сочным и мягким. А добавив травы и специи, вы сможете придать блюду яркий аромат.
Замачивать в соленаде можно все виды мяса и птицы, но идеально он подойдет для индейки, курицы и нежирной свинины. На 1 л воды нужно 1,5 ст. л. соли и 1–2 ст. л. сахара, а в качестве добавок можно использовать, например, розмарин, чеснок и имбирь. Мелкие кусочки достаточно оставить в соленаде на 2–3 часа, крупные — до суток. После замачивания промокните мясо бумажным полотенцем.
4. Используйте винный камень
Винный камень - это кристаллический осадок, оседающий на стенках бочек, в которых выдерживают вино. Иногда его можно заметить на пробке в бутылке вина. Винный камень измельчают в порошок и используют как разрыхлитель для кондитерских и хлебобулочных изделий. В кремах и муссах он может играть роль стабилизатора, помогая им сохранять форму и консистенцию. Винный камень добавляют в глазурь для эластичности, а если использовать его при взбивании яичного белка, получается крепкая неопадающая пена.
Это натуральный продукт, который может заменить пакетированные разрыхлители теста (некоторые из них содержат углекислый аммоний, и при его малейшей передозировке выпечка приобретает аммиачный вкус).
5. Не ограничивайтесь стандартным набором кухонной утвари
Вкус блюда зависит не только от ваших кулинарных навыков. Подходящее оборудование и инструменты - это едва ли не половина дела. Проанализируйте, что вы любите готовить, - возможно, пары кастрюль и сковородок для этого недостаточно. Для мяса и овощей пригодится сковорода-гриль: желобки на дне уменьшают соприкосновение продукта с маслом, а самого масла нужно меньше. Термощуп измерит температуру внутри пирога или запекающейся говяжьей вырезки и поможет определить их готовность. Шприц для мяса подойдет тем, кто хочет начинить маринадом сочный кусок свинины, а термометр для духовки покажет точную температуру, чтобы ваши меренги не подгорели.
Бонус № 1: маленькие кухонные хитрости
- Если упаковку кефира положить в морозилку, а через пару дней вынуть, положить в сито и дать воде стечь, то получится нежнейший творожок, который можно смешать с мелко нарезанной зеленью и солью или с медом и ягодами.
- Шампиньоны едят и сырыми. Можно тонко нарезать их в салат или приготовить из них карпаччо: сбрызнуть ароматным маслом и посыпать специями.
- Если в тесто для оладий добавить тертого сыра и мелко нарубленной зелени, получатся ленивые хачапури.
-
Чтобы пельмени стали более сочными, можно добавить в фарш немного воды либо в каждый пельмешек положить по маленькому кусочку сливочного масла.
-
Если вы купили незрелые фрукты, возьмите бумажный пакет, положите в него бананы, а сверху – фрукты. Так они быстрее созреют.
-
Чтобы определить спелость ананаса, оторвите листок сверху: если отделяется легко, то фрукт спелый.
- Чтобы не плакать во время нарезки лука, включите рядом вентилятор.
- Если вы не любите кусочки лука в еде, для придания блюду аромата используйте луковый порошок. А вместо чеснока – чесночный.
- Если тесто темное, то вместо муки можно посыпать форму для выпечки какао: выглядит красиво и не прилипает.
-
Яйца и сливочное масло взбиваются легче, если вынуть их из холодильника и дать им нагреться до комнатной температуры. В белки при взбивании можно капнуть лимонного сока.
-
Солите яичницу в самом конце приготовления, потому что соль выводит из яиц влагу, и, если посолить слишком рано, блюдо получится "резиновым". Готовьте яичницу на медленном огне, так она будет нежнее.
-
Если вам нужно сделать перерасчет ингредиентов рецепта, используйте это приложение.
Бонус № 2: IKEA опубликовала секретный рецепт фирменных фрикаделек в сливочном соусе
Для фрикаделек:
- 250 г свиного фарша
- 500 г говяжьего фарша
- 1 мелко порезанная луковица
- 1 толченый или порезанный зубчик чеснока
- 100 г панировочных сухарей
- 1 яйцо
- 5 ст. л. цельного молока
- соль
- перец
Смешайте говяжий и свиной фарш, Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари и перемешайте. Добавьте молоко, соль и перец. Скатайте маленькие фрикадельки и поставьте в холодильник на 2 часа: это поможет им сохранить форму при готовке. После этого разогрейте в сковороде немного масла, обжарьте фрикадельки со всех сторон, а затем выложите в жаропрочную посуду, накройте и поместите в разогретую до 180 °C духовку на полчаса.
Для сливочного соуса:
- пара капель подсолнечного / оливкового масла
- 40 г сливочного масла
- 40 г пшеничной муки
- 150 мл овощного бульона
- 150 мл говяжьего бульона
- 150 мл сливок 30–50 %
- 2 ч. л. соевого соуса
- 1 ч. л. дижонской горчицы
Растопите на сковороде сливочное масло. Добавьте пшеничную муку и помешивайте 2 минуты. Затем добавьте овощной и говяжий бульон и продолжайте помешивать. Добавьте сливки, соевый соус и дижонскую горчицу. Доведите до кипения и дождитесь, пока соус загустеет.
Подавать фрикадельки лучше с картофельным пюре или отварной картошкой.
А у вас есть фирменное блюдо, которое вас просят приготовить снова и снова?
Комментарии
За творожок из кефира спасибо. Попробую обязательно.
попробуйте, я уже делала так несколько раз. Получается сливочный сыр, который отлично подходит как намазка на бутер. я даже ничего не добавляю
Классно, спасибо.
Класс, тоже хочу попробовать)
я в для тирамису использовала. бюджетненько получается и вкусно)
А ещё я в кулинарном блоге видела как крем делают из такой массы, сама ещё не пробовала, но говорят получается нежный, мягкий, вкусный
Это и получается что-то типа крема, вкусно очень.
Аналогично. Зато неожиданно полезной оказалась сковорода для паэльи. Паэлью мои не оценили, а вот рыбу на ней запекать в духовке очень удобно, особенно камбалу.))
А у меня - одна из самых полезных:) мясо жарю только не ней. Без масла.
И оно не горит? Или горят только полосочки, а как не сгорают в уголь? Я просто не очень в современных гаджетах, особенно кухонных, разбираюсь))
Полосочки получаются темного, почти чёрного цвета, но по факту ничего не горит) А без масла вкус мяса гораздо насыщеннее получается
Спасибо, запишу в список покупок "как только, так сразу")))
Не горит:)
Никогда не повторяйте с кефиром. Куча времени, разрезать слить итд. И получается 200 гр творожного крема который можно купить за те же деньги... и не очень вкусно.
Крем-сыр раза в три дороже стоит. А невкусно - может, кефир неудачный был? У меня все получается обычно.
Не знаю, у нас так же стоит. Все правильно делала и у других пробовала.
а получается не творог, а именно крем-сыр? из статьи я не особо поняла будет ли разница с творогом из мультиварки?
Скорее как крем-сыр по консистенции, или очень нежный творожок, без комков.
надо попробовать, ребенок творог из кефира есть не стал, может такое есть будет ?
Творог можно и без мультиварки сделать. Скисшее молоко на полдня поставить, оно загустеет до простокваши и слить его через большое сито. Дать постоять несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость. А жидкость, кстати, сливать можно в кастрюлю и для блинов использовать. Это молочная сыворотка. Так же будет творог. А если взять кефир и дать ему настояться в тепле, то будет менее зернистый творог. И морозилка даже необязательна.
У меня так всё попросту скисает? молоко соседское, жирное, скисает и кислит потом.
В свое время свекровь поделилась хаком. Если сомневаешься в молоке, добавь щепотку чайной соды. Молоко не свернётся при кипячении, даже если уже с кислинкой было
Спасибо?
Я делала два раза, в первый раз замораживала и впечатления были, как у вас) А во второй раз просто сложила марлю в 8 слоев, положила ее в дуршлаг и вылила в нее 2 бутылки 2,5% кефира. Отлично отделилась сыворотка и за ночь получился легкий, вроде творожного, сыр.
т.е вы сначала на два дня заморозили кефир, потом слили в дуршлаг через марлю и оставили на ночь?
Нет, я его вообще не замораживала. Постелила марлю, сложенную в 8 слоев, в дуршлаг и туда вылила кефир (кефир 2,5% достаточно густой, так что через слои марли не вытекал, только сыворотка) Потом все это в холодильник на ночь. Можно было и еще подержать, но мне по консистенции было достаточно.
а, ну тогда это обычный творог вроде получается, мы так и делали. Я думала, что при заморозке, как в статье, получается что-то другое
Да нет, просто дольше. Я не понимаю смысла в заморозке этой) В принципе, я это делала ради эксперимента, а так мне, честно, проще купить))
Если брать покупной кефир, то даже без заморозки будет не обычный творог, а более однородный творожный сыр. Я тоже проверяла. А зернистый творог из скисшего молока получается
это как у Задорнова, блюдо, когда у вас ничего нет в холодильнике : возьмите один баклажан....
Не, это очень старый анекдот, а всё остальное - просто перепевы песен о главном:
Раскрыл поваренную книгу 1905 г, в разделе: «Что делать, если к вам пришли гости, а в доме нет продуктов?»
— «Пошлите кухарку в погреб, пускай она нарежет холодной буженины, лососины, добавит мочёную клюкву, посыплет свежей зеленью и подаст на стол. Разлив домашней наливочки, извинитесь перед гостями...»
Господи... Такую страну просрали!
Анекдот такой не знаю))) Но, в конце концов нот всего семь)) Каждая история похожа на какую-то другую))
Белки вообще-то холодными взбиваются ...
Зашла, чтоб то же самое написать. Я специально даже белки охлаждаю перед тем, как взбивать, так же, как и сливки.
ну, да, начинаешь готовить, яйца разбил, белки в холодильник. Пока до них дело дойдет, как раз холодные будут.
Безе из аквафабы делала, конечно, такой стойкой массы как из яичных белков не дает, но тем не менее вполне заменить можно. Тем более, например, если яйца есть нельзя по какой-то причине.
Я делала майонез с аквафабой, нормально так получился, но яйца в холодильнике у меня чаще, чем консервированный горошек или нут...
Ломтик хлеба подсушить в тостере, смазать тоненьким слоем сметаны, шампиньоны (можно ломтиками, можно просто вдоль разрезать пополам) и сверху мелко нарезанный зелёный лук-бутерброд готов!
Или соевым соусом. И с маринованным имбирём.
винный камень ?♀ ?
Организую нерегулярные поставки аквафабы. Оплата по факту.
АКВАФАБА...
Мой мир не будет прежним, -- всю жизнь пила просто бульон из-под горошка.
Сырые шампиньоны не люблю. Для сочности начинки в пельменях стоит добавлять кефир или сметану. Одну-две ложки на 500-700 гр фарша. С чебуреками эта же хитрость. Для наиболее сочной яичницы- одну-две столовые ложки воды прямо в сковороду и накрыть крышкой. Убавить разгрев до средней температуры 5-7 на шкале 9-10. И да, солить за 2-3 мин до готовности
123