10 ресторанных блюд, за шикарными названиями которых скрывается заурядная еда
Заведения общепита пользуются разными способами, чтобы гости не чувствовали себя обманутыми, расплачиваясь по счету. Но порой шеф-повара и маркетологи слегка заигрываются, пытаясь скрыть за мудреными названиями простые, в сущности, блюда.
Мы в AdMe.ru с уважением относимся к высокому искусству кулинарии, но все же не хотим переплачивать за еду, которая хоть и называется красиво, но, по сути, мало чем отличается от домашних блюд.
Рыба меньер
От этого названия так и веет высокой французской кухней. Легко представить себе рыбаков, на рассвете достающих из сетей больших «меньеров», правда? Вот только на самом деле меньер — это способ приготовления, а не вид рыбы. Более того, как и в случае со многими другими блюдами французской кухни, изначально оно было простонародным. Само слово «меньер» переводится как «мельник», а рыба меньер — это филе, обвалянное в муке и обжаренное на сливочном масле с добавлением сока лимона и рубленой петрушки.
Хашбраун
Оладьи из тертого картофеля — любимое блюдо во многих странах. И если официант с гордостью будет предлагать вам заказать хашбраун, не стоит удивляться, когда на тарелке принесут привычные драники. Но кто пойдет в ресторан за драниками, если, конечно, это не заведение с национальной кухней? А вот хашбраун — совсем другое дело.
Битые огурцы
Одна из самых простых китайских закусок из огурцов, по-быстрому замаринованных в смеси уксуса, соевого соуса и кунжутного масла с чесноком, внезапно стала считаться дорогим и изысканным блюдом. При этом в половине случаев огурцы никто даже не бьет. На самом деле блюдо называется так, потому что перед маринованием овощи отбиваются плоской стороной ножа, чтобы маринад пропитал их быстрее.
Конфи
Как и в случае с рыбой меньер, конфи — это всего лишь способ приготовления. Точнее, консервации. Долгое томление, то есть готовка продуктов в жире при температуре около 90 °C, помогало сохранять их надолго безо всяких холодильников. Блюда, приготовленные таким образом, обладают уникальным вкусом за счет того, что жир предотвращает доступ кислорода и делает продукт очень сочным. Но это работает далеко не со всеми продуктами, и, если вы увидите в меню, допустим, пирожки конфи, стоит как минимум удивиться: как можно приготовить тесто при температуре ниже 100 °C?
Брускетта (сморреброд)
В современном мире уже никого не удивить бутербродами: слишком много мы их съели на завтрак. А продавать простую и недорогую закуску рестораторам все-таки хочется. На помощь им приходят иностранные слова, которые, по сути, обозначают тот же самый бутерброд, но с заграничным колоритом. Заказать брускетту, например, куда приятнее, чем «бутерброд на поджаренном хлебе», хотя это именно он и есть.
Со сморребродами дело обстоит еще смешнее: все знают, что «бутерброд» — это «хлеб с маслом» в переводе с немецкого. Так вот, «сморреброд» — это «хлеб с маслом» в переводе с датского.
Рыба ан папийот
Как и в случае с меньер и конфи, en papillote — это не блюдо, а способ приготовления. Порционные кусочки филе рыбы заворачиваются в пергамент и запекаются. Если нет пергамента, можно использовать фольгу или бумажный пакет. Такой метод позволяет сохранить все соки и ароматы блюда, к тому же исключается вероятность того, что рыба подгорит. Но на самом деле красивое название еще не повод переплачивать.
Консоме
Когда в XVIII веке французской армии понадобилось блюдо, которое могло бы храниться как можно дольше, победил рецепт куриного бульона, который варили несколько часов, а потом добавляли в него много соли. Строго говоря, это и есть консоме. В современной кухне дорогой консоме готовят почти из всего подряд — от говядины до апельсинов. Кроме того, перед подачей бульон осветляют, что, впрочем, не отменяет того факта, что это просто бульон. Иногда с пирожком. И приготовление консоме в домашних условиях обходится дешево.
Вишисуаз
Овощной суп с французским названием на самом деле, скорее всего, изобрели в Нью-Йорке. И как бы красиво ни звучало это название, на практике это просто суп-пюре из лука и картофеля на основе куриного бульона и сливок. Очевидно, создатель рецепта вдохновлялся французским луковым супом, но, в отличие от знаменитого блюда, изобретение которого приписывают Людовику XV, вишисуаз подают холодным.
Татаки
«Традиционный» японский метод приготовления блюд представляет собой быструю обжарку куска мяса или рыбы, который потом нарезают тонкими кусочками, приправляют толченым имбирем и подают на стол. Кстати, само слово «татаки» означает как раз «толченый». На самом деле этот способ готовки появился в Японии только в XIX веке. Европейцы, квартировавшие в Нагасаки, часто готовили себе блюда на сковороде, и японские повара тоже решили попробовать. Сейчас татаки готовят с помощью газовых горелок, на которых мясо или рыбу обжигают со всех сторон.
Стейк
Заказать жареный кусок мяса совсем не то же самое, что заказать стейк. Даже те, кто ни разу не пробовал выдержанную говядину средней прожарки, знают, что стейки не могут стоить дешево. Но справедливо это только для классических стейков. Особая порода бычков, специфический режим откорма, правильно выбранный отруб — все это формирует высокую себестоимость и, соответственно, цену в меню. Вот только рестораторы без особого смущения предлагают гостям «стейки» из свинины, курицы, рыбы и даже капусты. Естественно, о степенях прожарки речь уже не идет, да и капусту для этого выбирают, как правило, самую обычную.
Расскажите, а на какие хитрости рестораторов попадались вы?
Комментарии
Простите за вопрос, но как называется фильм?
Спасибо
Специально заглянул в комменты, чтобы проверить, запостил ли кто-нибудь эту цитату :).
После этого фильма слово Дифлопе стало нарицательным для всяких дорогих блюд "высокой кухни". И что характерно, картошку на сале из чугунной сковородки из студенчества/детства, но одно такое дифлопе не переплюнет по вкусу и насыщению желудка.
Правда, сейчас не только такие сковородки найти трудно, но и нормальную картошку (классических сортов и выращенную на нашем чернозёме).
ну блиииин) опять пересматривать))
по-моему, дюфлопе :)
Легендарная сцена)) Обожаю. И всегда актуальная.
Чиабата, особенно черствая, пойдет. Не знаю, продают ли там, откуда вы.
Если идти так глубоко, то у нас и пиццы правильной не подают, и сасими. Если только в заведениях, которые держат прямо те самые иностранцы, которые владеют национальными рецептами и секретами.
Я обожаю брускетту и часто делаю из черствого хлеба. Особенно если помидоры фермерские, а не магазинные. С чесночком и травами порубить, ммммм...
Я их темперамент плохо выношу)))
У вас муж–немец? Я это в продолжение того диалога–подумала: ну да, если даже истиный ариец с нордическим характером иногда утомляет, то у итальянцев с Юлией шансов нет))
Хаха, точно... Насчёт темперамента: это стереотип, что немцы все спокойные и сдержанные. У меня темперамент точно нордический. А вот моя новая коллега - немка суетится и создаёт много шума, чем очень действует на нервы. Муж тоже немец, но к счастью, спокойнее, иначе мой мозг взорвался бы 🤯🤕
Стереотипы бывают так сильны, что даже когда умом понимаешь, что не все немцы, например, одинаково сдержанные и педантичные, а всё равно рассматриваешь их через эту призму)
Наверняка итальянцы не все такие бешеные, как в кино показывают.
Не все русские пьют водку,
не все украинцы едят сало,
не все белорусы обожают картошку,
не все англичане чай файв-о-клок
и т.д))
Я, я та русская, не пьющая водку! Но сало люблю (прадед бы украинцем)
Мой чисто русский дедушка коптил лучшее в мире сало...
Я не наезжаю. Они веселые и жизнерадостные - дольче вита и все такое, но уж слишком для меня шумные. И пасту я не особо люблю. Была в Италии и сбегала из отеля, поскольку там на обед и ужин кормили почти исключительно пастой и ела по соседству салаты, ризотто или пиццу (да и вообще итальянские отели ниже 4 звезд очень разочаровали).
Ну, и как я, написала выше, из любого правила есть исключения))
У меня есть пара книжек итальянских рецептов, и я нечасто, но удовольствием готовлю по ним. Особенно люблю острый тыквенный суп-пюре с квеветками и ризотто. Пасту нескольких видов готовлю, но редко. А муж мой готов ежедневно есть спагетти болоньезе. Я говорю, вот и готовь сам. На днях приготовил огромную кастрюлю - ел три дня по три раза в день. Меня хватило на два обеда. Но признаю, у мужа получается вкуснее, чем у меня. Пару раз в году могу есть 😂
Нет, у меня книга Джейми Оливера и еще одной американки или англичанки замужем за итальянцем, что-то типа "Секреты итальянской мамы".
Да запросто!
800 г тыквы (я беру целую маленькую тыкву сорта Хоккайдо, ее не надо очищать от кожуры) чистим и крупно режем.
1 луковицу и 0.5-1 маленького острого стручкового перца мелко рубим и пассируем в кастрюле.
Добавляем тыкву и 1 нарезанную паприку и обжариваем все вместе на сильном огне.
Чистим и режем 2 картофелины, добавляем к тыкве и овощам, туда же 500 мл овощного бульона (я развожу готовый кубик). Добавляем соль и варим 20 минут на сильном огне, регулярно помешивая.
Через 20 минут убавляем огонь, добавляем 300 мл сливок, варим еще 5 минут, добавляем веточку базилика.
Снимаем кастрюлю с огня и измельчаем суп блендером.
Добавляем креветки (в рецепте их обжаривают а панировке, я этого не делаю). По вкусу можно добавить соль, перец, зелень.
Все!
Сливки можно брать нежирные, ок. 30%. Я беру специальные для готовки. Без них мне кажется суп водянистым. И перчика кладу больше, получается такая приятная острота.
Кокосовое тоже часто использую, в основном для азиатских рецептов
Нашла ЖЖ автора, elladkin.livejournal.com, может, пригодится
Огурца битых... два! И водочки! Гулять так гулять!
А потом в номера?
Всенепременно! 🧐
Любое ресторанное блюдо можно готовить дома, и сделать заурядным. Было бы желание. Ан папийот у нас просто "в конверте" )
Вы забыли упомянуть мурашки по всему телу от статей и джекпот, а так все верно 😂
С панакотой)
И макароны (те, которые не макароны, а пироженки, напоминающие наш торт "Графские развалины").
Да и собственно, и сами обычные макароны, которые пастой называют. Хотя, слово "паста" у нас обычно в восприятии ассоциируется либо с томатной, либо с зубной.
При слове "макароны" я вспоминаю большой алюминиевый чан из школьной столовой, откуда огромным половником нагребали вареные макароны без ничего, а потом добавляли ложку "соуса красного, универсального", который был просто жижей из-под жареной курицей, только в жижу добавили для густоты еще и муку)) А паста - это именно паста, вкусная, идеальной консистенции ("на зубок") и с гармоничными добавками))