AdMe
AdMe

Комментарии к статье «Запомните эти 15 секретов профессиональных поваров, которые раскрывают только в кулинарных школах»

Уведомления
Мастер-класс по хрустящей корочке на антипригарной сковородке! Недорого!
А если серьезно, то не так уж это и сложно, главное поставить цель. Зато отмывать даже пригоревшую антипригарную в разы легче, так что выбор ленивых людей, вроде меня, очевиден.
24
3
Ответить
3 года назад
Комментарий удалил сын маминой подруги.
2 года назад
Уборщица тётя Маня случайно стёрла этот комментарий.
Жарить майонез? О_О Офигеть советы. Разлагающаяся кацнерогенная эмульсия - то, что надо!
14
6
Ответить
Речь, наверное, о домашнем майонезе
-
-
Ответить
3 года назад
Комментарий закрыт на реставрацию.
если забыть про глупые стереотипы и почитать наконец этикетку "магазинского" майонеза, то внезапно выясниться что химии в нем нет и состав вполне себе соответствует "домашнему" майонезу)
13
3
Ответить
Муж: Дорогая, а испеки тортик, как тот, что мы позавчера в магазине покупали.
Жена: Да из чего ж я тебе его испеку? У меня же нет ни эмульгатора е476, ни стабилизатора е340, ни консерванта е240.

Если таки почитать этикетку магазинного майонеза, то внезапно выясниТСя, что там есть и эмульгатор, и стабилизатор, зачастую и краситель с консервантом. И эмульгаторы чаще всего используют именно синтетические. Так что химия там таки есть.
Но судя по тому, как вы пишете, возможно, вы и читаете не очень уверенно.
2
7
Ответить
Так много написали, а могли бы просто прочитать этикетку. Но нет, лучше продолжать поддерживать свои заблуждения. Продукты нужно уметь выбирать, а не включать "режим старой бабки", у которой кругом одна химия. Тортиков без Е тоже полно, только не надо их искать в отделе уцененки в пятерочке.
Спасибо что поправили автокоррекцию клавиатуры моего телефона - я ему передам.
17
2
Ответить
Вам ЧСВ не жмёт?
1
12
Ответить
Спасибо хорошо поумничали! Е476 не эмульгатор, Е340 не консервант, но без него тортик не получится. Это разрыхлитель. Е 240 запрещен. А вот домашний майонез без Е330 или Е280, Е536, ну и для густоты (если нужно эмульгатор Е1403), Вы не сделаете. Кстати на кухне наверняка есть еще Е500 - пищевая сода, А может и какая вкусняшка стоит типа Е1103 и еще штук 20 Е-шек. А если этого нет, или вы не готовите, или у Вас нет кухни.
5
1
Ответить
У меня комплект черных чугунных сковород разного диаметра живет с середины 70-х годов прошлого века. Еще студентом начал подбирать в Ленинграде. Лучше любого тефлона. Тефлоновые сковороды идут на блины и рыбу (а то, что на тефлоне нельзя получить жареную рыбу с корочкой - вранье).
А зачем нужен лук, нарезанный половинками луковиц и со стороны разреза обожженный до черноты?
13
1
Ответить
Если подложить разрезанный крупно лук под мясо, то оно как раз полностью прожарится (проварится, просушится?) до вкусно-съедобного состояния, когда лук превратится в чёрные угольки. Подложка такая своеобразная. Зачем ещё он нужен - не знаю.
3
-
Ответить
Мне что-то кажется, что если варить курицу 3 часа, она распадется на элементарные частицы, и это будет уже не бульон, а суп-пюре.
18
5
Ответить
В статье сказано о суповой курице, она готовится долго.
8
1
Ответить
Столько времени потребуется для приготовления бульона из домашней птицы - куры или, что еще вкуснее, из петуха. Объедение!
7
-
Ответить
По этой статье видно, что автор, редактор и все остальные люди в Адме не умеют готовить и ничего об этом не знают. Половина из написанного азбучная истина, половина просто бред. Если варить курицу 3 (три) часа то у вас получится отнюдь не прозрачный бульон.
Бонус: на антипригарной сковороде гриль без капли масла я готовлю мясо каждую субботу. Корочка замечательная получается.
17
6
Ответить
я всегда так готовлю куриный бульон, и не только куриный, но и говяжий и бульон из конины. Ложу мясо в казан, наливаю воду и кипячу один раз, убираю пенку а потом медленный огонь. Каждые 10 минут воду разбавляю. Бульон получается отменный! Попробуйте! Только огонь должен быть медленный
4
6
Ответить
я еще тот грамотей, но об "ложу" глаза ломаются...
17
1
Ответить
Это вы просто домашнюю курицу не варили. Особенно, если курица не первой молодости, например, "забралась на насест, чтобы умереть там от старости". )))
5
3
Ответить
п.12 Прозрачный бульон. Так в статье. Варить курицу можно сколь угодно долго, но чем дольше, тем менее вероятно получить "стеклянный", как они его называют бульон.
-
3
Ответить
Там ещё написано про суповую курицу, а не про бройлера, из которого не бульон, а слёзы ))))
2
1
Ответить
Какие-то сомнительные советы. Зачем жарить майонез из магазина, если можно просто использовать взбитое яйцо?
7
1
Ответить
Кстати, да.
1
1
Ответить
Насчет "переночевавших" вне холодильника яиц и масла для идеальной выпечки. Для разного вида теста нужны продукты разной температуры. Большинство видов песочного теста готовятся на очень холодном масле, которое даже нежелательно касаться руками, чтобы не подтаяло. Также для некоторых видов теста нужно взбивать холодные белки яиц, при этом остальные ингредиенты могут быть комнатной температуры. Я так делаю один "кекс" - прямо воздушная перинка получается, по другому - никак. Ну и - да, как многие тут уже написали - и на антипригарной сковороде получается отличная корочка без майонеза, сахара и прочих лайфхаков.
8
-
Ответить
Там же четко написано - для особо ПЫШНОГО теста!!!
2
1
Ответить
Попробовала сегодня сделать яичницу по этим рекомендациям - действительно на медленном огне она равномерно прожаривается и не успевает подгореть, но зато успевает как следует пропитаться маслом и без поджаристых краев есть ее как-то грустно)
2
2
Ответить
Я на медленном огне пробовал, по-моему, получилась несколько резиновая... Нужна золотая середина.
5
1
Ответить
а мне все понравилось. учитывая свой опыт + эта статья= полезно!!!
2
2
Ответить
только на тефлоне и получается отличная хрустящая картошечка и курица
3
2
Ответить
только я пюре делаю без молока? просто оставляю чуть воды после варки и добавляю масло, получается самая вкусная пюрешечка)
2
-
Ответить
2 года назад
Не можете найти комментарий? Спросите маму.
Нет, таких, думаю, толпа постсоветского народа и наученных ими людей. Но профессиональные повара на наших трупах попрыгают)
-
-
Ответить