В защиту духовок - моя может 500 выдавать, только готовить при такой температуре в ней категорически не рекомендуется. И разогревается до 250 за 5 минут, если включить функцию "быстрый разогрев", ждать 30 минут совсем необязательно. Но это так, лирика.
Про рис - видимо, авторы никогда не слышали про ризотто. Ну что ж, простительно, конечно, но если бы слышали, то догадались бы, для каких блюд нужен круглый высококрахмалистый нерассыпчатый рис.
Про майонез соглашусь, яйца в нем самая безобидная часть :)
В общем, очередная статья от "профессиональных" поваров. Таких же профессиональных, как стилисты и визажисты...
12 приемов профессиональных поваров, которые можно использовать на своей кухне
Мечтаете приготовить пиццу с хрустящей корочкой, а получаете непропеченное тесто и неравномерно расплавившийся сыр? Готовите булочки строго по рецепту, а они получаются не такими красивыми, как в соседней пекарне? Не спешите опускать руки, ведь все это можно легко исправить — достаточно лишь взять на заметку советы опытных поваров, которые помогут вывести домашнюю кухню на ресторанный уровень. И без лишних трат.
ADME собрал 12 реально работающих фишек, с помощью которых вы снискаете славу лучшего домашнего кулинара.
1. Готовьте пиццу быстро
Чтобы приготовить пиццу с хрустящей корочкой, нужно соблюдать одно простое правило: температура должна быть настолько высокой, насколько позволяет ваша духовка. Разогревать духовку нужно не менее получаса, а выпекать пиццу следует 5–10 минут в зависимости от температуры.
2. Обжаривайте рис
Круглый рис сложно приготовить так, чтобы он был рассыпчатым: чаще всего при варке он превращается в кашу. Поэтому попробуйте предварительно слегка обжарить его на растительном масле с добавлением небольшого количества сливочного. Как только рис потеряет прозрачность, добавьте воды так, чтобы она покрывала крупу на 2–3 см, и варите рис на медленном огне около 15–20 минут.
3. Запекайте курицу правильно
Куриная грудка готовится примерно на 1/3 быстрее, чем ножки, поэтому, чтобы курица прожарилась равномерно, стоит воспользоваться одним из двух советов: можно поставить на грудку лед в пакете за полчаса до отправки в духовку или же положить на противень тушку вверх спинкой, а примерно через 50 минут перевернуть ее и доготавливать грудкой вверх. Кстати, перед запеканием не забудьте промокнуть кожицу бумажным полотенцем: так вы получите вкусную хрустящую корочку.
4. Превращайте жесткое мясо в утонченное блюдо
Технология су-вид позволяет готовить сочное мясо, но оборудование для такого вида кулинарной обработки стоит недешево. Однако заменить дорогостоящий гаджет можно обычной пищевой пленкой. Помимо нее вам также потребуется большая кастрюля и кулинарный термометр. Смажьте мясо растительным маслом и любыми специями по вашему вкусу, плотно, в несколько слоев замотайте в пленку и положите в воду, нагретую до 70 °С.
Куску мяса весом около 0,5 кг будет достаточно примерно 2 часов — главное, нужно следить за тем, чтобы температура воды не поднималась выше 70 °С. Затем следует вынуть почти готовое блюдо, дать ему «отдохнуть» 15–20 минут, освободить от пленки и быстро обжарить на сковороде. Таким образом можно готовить любое мясо и птицу.
5. Чистите морковь перед варкой
Хотите, чтобы морковь при варке сохраняла яркий цвет? Тогда перед варкой обязательно очистите корнеплод: как это ни парадоксально, но именно в этом случае он сохранит свой первоначальный цвет.
6. Не отказывайте себе в майонезе
Все знают, что майонез — это не лучший выбор для тех, кто хочет сохранить стройную фигуру. Однако существует способ сделать его более легким: для этого достаточно заменить яйца обычным молоком. Возьмите ваш любимый рецепт домашнего майонеза и добавьте вместо яиц молоко — его количество должно быть в 2 раза меньше, чем количество масла. Так вы получите не менее вкусный, но гораздо более полезный соус.
7. Используйте холодное масло для хрустящей корочки, теплое — для сдобной выпечки
Сливочное масло — главный секрет вкусной выпечки. А чтобы улучшить вкус любимых пирожков, следует соблюдать одно простое правило: если вы делаете песочное тесто, масло обязательно должно быть из холодильника (или даже из морозилки), а если сдобные булочки — комнатной температуры.
8. Правила вкусного бульона
Как известно, соль «вытягивает» вкус из мяса, поэтому, чтобы бульон получил весь вкус говядины, свинины или курицы, обязательно добавляйте соль в самом начале варки, когда вода только начинает закипать. И не забывайте простое правило: вкусный бульон получится, если класть мясо и овощи в холодную воду (а если вам нужно вареное мясо, то в кипящую). Кстати, для снятия накипи воспользуйтесь не шумовкой, а обычной ложкой: так вы соберете весь ненужный свернувшийся белок.
9. Делайте пюре из разных сортов картофеля
Чем больше крахмала в картофеле, тем воздушнее получается пюре. Однако таким клубням часто не хватает вкуса, который есть у восковых сортов. Поэтому, чтобы вкус пюре был более насыщенным, возьмите крахмалистые и восковые картофелины, и вы получите идеальный гарнир.
10. Белое мясо может быть сочным
Если вы собираетесь приготовить белое мясо, не срезайте филе с кости, вне зависимости от того, будете вы его варить, жарить или запекать: так грудка будет более сочной, а еще вам удастся добиться более равномерной обработки мяса. Кроме того, даже если вы не будете есть кожу, удаляйте ее только после кулинарной обработки: она тоже помогает сохранить сочность блюда.
11. Добавляйте в тефтели панировочные сухари
Тефтели будут лучше держать форму, если добавить в фарш не замоченный в молоке хлеб, а панировочные сухари. А чтобы сделать вкус мясных шариков более насыщенным, обжарьте сухари вместе с натертым на мелкой терке луком в небольшом количестве смеси растительного и сливочного масла и охладите.
12. Кладите в котлеты колотый лед
Лед — лучший способ сделать котлеты сочными и воздушными. Возьмите 8–10 кубиков льда из контейнера, положите в пакет, размельчите с помощью молоточка для мяса, добавьте в готовый фарш, сформируйте котлеты и сразу отправляйте их на сковороду.
Комментарии
Вставлю свои 5 копеек..) для ризотто сорт риса называется «арборио».
Дайте вставить пять копеек про пюре:
Разминайте картофель специальной решетчатой толкушкой аккуратно, но без фанатизма, добавьте горячее молоко/сливки, если вы добавляете. При приготовлении миксером или при слишком интенсивном ручном вымешивании вы получите клейстер!
О да, однажды моя лень меня и сгубила: не хотелось взбивать, использовала блендер - вместо пюре получился клей для обоев((
Миксером ещё можно - на низких оборотах, а вот после блендера действительно клейстер :)
всегда считала, что в тефтели рис идет, а не хлеб/сухари
Разные бывают тефтели. Вот я специально для ребёнка готовлю маленькие тефтели в суп - размером в полтора-два раза крупнее лесного ореха (замораживаю впрок тоже) Туда я кладу только мясо, лук и манку и хорошенько вымешиваю, можно и сухарей поджаренных добавить, хуже не будет - и ничего в супе не разваливается, а тефтельки получаются очень нежные и очень мясные
всю жизнь было убеждение, что с хлебом - котлеты, с рисом - тефтели) откровение, блин, неожиданное)) и не ежики, а просто котлеты, но на рисе (это следующему ответу)
По моему "маленькие тефтели в суп" всегда назывались фрикадельками.
О! Точно! Фрикадельки!
проклятый склероз :-))
А что, морковку можно было не чистить? Вот я балда, всю жизнь ее чищу.
Если вы морковь варите для винегрета просто в воде - конечно, варим в кожуре!
А зачем мучиться с колотым льдом? Добавляю воду - получаю нежные котлетки.
А это чтоб жизнь мёдом не казалась, видимо.
о,да! на кило фарша 500-600 гр перемолотого в кашу репчатого лука, плюс 120 мл холодной воды, ну, там,соль-перец, +2-3 ст. ложки майонеза, отбить фарш порциями -изумительные котлетки!!! А если делать котлетки из дичиного фарша(заяц там, глухарь, тетерев) - то только в духовке.Такие сочные получаются!!! ММММ!!!
''Чаще всего при варке рис превращается в кашу''.
А что, имели место особые случаи?
Надо будет с майонезом попробовать. Всегда хочется домашнего, но немного боюсь добавлять сырые яйца
есть рецепты домашнего майонеза, где добавляют растертые вареные желтки.
Но я сама делала с сырыми яйцами всегда.
Проблем ни у кого не было.