AdMe
AdMe

Комментарии к статье «12 кулинарных ошибок, которые портят вкус вашей еды»

Уведомления
Хорошие советы, пригодятся. Про яйца, например, впервые слышу такой совет :)
18
-
Ответить
а яйца хорошо будут чиститься после того как полежат 10 минут в горячей воде?
3
-
Ответить
Их надо сразу после варки залить холодной водой, тогда легче будут очищаться.
4
1
Ответить
а если их при этом побить и дать полежать в воде еще чуть-чуть - вообще сказка, как чиститься будут
5
-
Ответить
У меня тоже сомнения по этому поводу. Хотя лично моя практика показывает, что легкость очистки яиц больше зависит не от того, как быстро их положили в холодную воду после варки, а от свежести - свежие почему-то всегда чистятся хуже.
11
-
Ответить
Тоже это замечала со свежими яйцами, даже если сразу заливала холодной водой
6
-
Ответить
Кое-что оказалось новостью: про переполненную сковороду, сковороду с антипригарным покрытием (как раз такую хотела прикупить) и оливковое масло. Благодарю)
3
1
Ответить
Но ведь подсолнечное, а не оливковое масло при жарке производит огромное количество альдегидов, которые очень вредны для организма: диабет, болезни сердца, рак, ожирение и прочие заболевания.
6
1
Ответить
выходит, тут либо вкус, либо здоровье )
1
-
Ответить
ждем Дениса для прояснения ситуации)
2
-
Ответить
Буду краток. Для жарки беру оливковое масло горячего отжима (не холодного, это важно). И то совсем немножко.
7
-
Ответить
спасибо)
1
-
Ответить
вставлю и свои 5 центов: тут, например, в Испании, все жарят на рафинированном оливковом масле, очень редко кто использует рафинированное подсолнечное, и потому стоит оно копейки.. но совсем-совсем без вкуса... а в салаты добавляют уже extra virgen и иже с ними, в зависимости от финансового состояния... Кроме того, не помню уж где - читала, что именно на оливковом нужно жарить...
4
1
Ответить
Жарить можно на любом рафинированном масле - хоть оливковом, хоть рапсовом. Оно не будет гореть и не даст никакого привкуса. А вот заправлять блюда интереснее нерафинированными маслами. Тут уж от вкуса зависит - кому нравится горчинка оливкового, кому аромат жареных семАчек :)
10
-
Ответить
очень люблю пахнущее семечками масло, к сожалению, тут - днем с огнем не сыщешь.. в диковинку здесь такое.. и не продается :(
-
-
Ответить
идёте в совковый магаз и покупаете ) Есть же в Испании наверное такие?
-
-
Ответить
ай, далеко от нас.. если ехать за ним - дороговато обойдется мне семечами пахнущее масло :)
-
-
Ответить
А где именно Вы живёте? В Альмерии?
-
-
Ответить
в одном из пуэбло, в 40 км от Альмерии...
-
-
Ответить
А, ну тогда не знаю, просто в Альмерии есть минимум два магазина, где продаётся подсолнечное масло — и рафинированное, и не очень.
-
-
Ответить
ага, спасибо, я знаю про них.. просто редко в Альмерии бываем, а специально за маслом ездить не можем себе позволить :)
-
-
Ответить
Вредные вещества в масле появляются, когда оно разогревается до "точки дымления". У рафинированного оливкового и подсолнечного - это практически та же температура. Чем выше температура, тем лучше. Вот тут другие масла.
7
-
Ответить
попробуйте кукурузное, либо вообще не жарить
3
-
Ответить
вообще не жарить?!О_о
3
-
Ответить
Я жарю только яичницу и очень редко стейки ))
1
-
Ответить
а картошку ни-ни?а оладушки?а чебуреки...блин, я просто хочу есть)
5
-
Ответить
А вы не пробовали сувид?
1
-
Ответить
нет, даже не слышала, пошла изучать
1
-
Ответить
это приготовление продуктов в вакууме при строгом контроле температуры
1
-
Ответить
да, уже почитала) но это же совсем не то, что жареная картошечка, да с маринованными грибочками)
6
-
Ответить
Очень интересная технология, но лично мне страшно есть такое. Помню детский стишок:

Маленький мальчик грибочков поел,
Мелко затрясся и весь посинел.
Не надо делать мальчику клизму -
Нету спасения от ботулизма!
:)
3
-
Ответить
А причем тут ботулизм?!
3
-
Ответить
Технология су-вид просто идеально разработана для получения отравления бутулотоксином.
1. Clostridium botulinum анаэробный микроб. При су-вид продукты "варятся" в герметичной упаковке с откаченным воздухом.
2. Бутулотоксин моментально разрушается при термообработке до 100 и выше градусов. При су-вид температура держится не выше 70 градусов.
3. Соответственно, такая низкая температура (обычно су-вид блюда готовят при температуре в районе 50 градусов) и длительное приготовление (несколько часов) также не препятствует размножению Clostridium botulinum. "Су-видница", наоборот - идеальный инкубатор для размножения этих бактерий.
Поэтому, как я говорил, технология интересная, но есть такое я не стал бы. Тут как в случае с фугу - твоя жизнь полностью в руках повара :)
3
-
Ответить
Я думала про ботулизм это вы к маринованным грибам)
-
-
Ответить
Маринованные в этом смысле не опасны: кислота убивает бактерию ботулизма. А вот из баночки тунца в собственном соку его получить - как два пальца об асфальт. Друг бывшей коллеги в Италии именно таким способом его заработал.
-
-
Ответить
Картошку не жарю, оладьи тоже (после приготовления панкейков без масла испортилась сковорода), чебуреки тоже не жарю. В основном я запекаю всё )) И вообще жарить не люблю: масло брызгается, я получаю ожоги, потом плиту ещё отмывать надо и фартук...
8
1
Ответить
что вы делаете с маслом, что оно дерется?!
7
-
Ответить
Оно брызгается! А почему оно так ведёт себя на сковороде - не знаю, но хотелось бы знать.
2
2
Ответить
жидкость попадает, вот и брызгается. картошку лучше подсушить, мясо тоже или смазывать маслом сам кусок мяса, а не сковородку
7
-
Ответить
Обычно масло так ведет себя, когда в него (уже нагретое) попадает вода. Например, человек вытащил из морозилки пельмени и кинул их на сковородку (ага, есть те, кто их не варит). И тут полетели брызги в разные стороны. Но в нормальном виде нормальное масло не должно брызгаться
7
-
Ответить
51 год назад
Большой Брат не дремлет.
Даже не знаю, с чем бы это могло быть связано. Может масло хреновое?
3
-
Ответить
Или может сковородка такая? У меня обычно проблем нет, а вот к родителям приезжаю - у них случается
1
-
Ответить
Вот интересно даже, как сковородка на это влияет? Неравномерно нагревается? У меня нет предположений.
-
-
Ответить
неравномерно, или слишком быстро, когда металл тонкий, тогда и масло соответственно быстро перегревается, и начинает стреляться.
-
-
Ответить
Заведите себе крышку-сеточку. И прожарится всё хорошо, и брызги останутся внутри :)
-
-
Ответить
жарить уметь надо - это искусство. А вот чтобы запекать много ума не надо))
1
1
Ответить
О-о-о-о!!! Снимаю перед Вами шляпу, Мастер кулинарии! )
2
-
Ответить
кстати да! кукурузное очень хорошее масло, только его очень мало на прилавках, не везде есть.
2
-
Ответить
я вообще кукурузного мыла не видел
-
-
Ответить
злато выпускает
-
-
Ответить
:) мы с вами оба очень внимательно читаем )
-
-
Ответить
ахахах, мозг уже не воспринимает текст должным образом, а ведь еще совсем не вечер :D
-
-
Ответить
В Киеве почти в каждом магазине есть)
-
-
Ответить
Яйца надо так попробовать сделать. Лишь бы очистились потом нормально.
-
-
Ответить
картофель+тепло = зеленые ростки, вы уверены в этом совете? С луком тоже самое. Помидоры тоже спорно - в тепле они только быстро спеют и переспевают, если не усмотреть.Кабачки в холодильнике до самой зимы храню, ничего с ними там не случается! В тепле гнить начинают, или сохнуть.
-
-
Ответить
- А вы точно кулинар? (с)
-
-
Ответить
Стаканы бывают разного объёма. Дальше объяснять?
-
-
Ответить
5 лет назад
Это слишком личное, не можем показать.
Нет, даже стаканы в СССР, сделанные по дизайну Мухиной, были трёх, если не ошибаюсь, разных объёмов. А теперь и подавно.
-
-
Ответить
А почему там минусы? Истинная правда, гранёные стаканы были разные. Классический с бортиком - 250 мл до краёв и 200 до бортика. Без бортика было несколько - точно знаю 200 мл и маленький - наверно, 100. Вторым бабушки на базаре семки и орешки жареные отмеряли.
-
-
Ответить
да, маленький был 100 мл. Так и назывался - "стопочка"
-
-
Ответить
Помидоры, картошка и кабачки без холодильника? а летом +45 на улице, ну и дома не +15 естественно в жару то) странные советы. Привет перезревшие помидоры и проросшая картошка
-
-
Ответить
Бред про оливковое масло. Глупые итальянцы и испанцы, которые имеют наилучшие кухни мира веками неправильно готовили еду, а вот эдми - супер эксперт и все знает. Подсолнечное масло вообще для жарки не подходит, если на то пошло. Оно вредное и воняет при нагреве. Жарить надо на кукурузном или олиаковом, или арахисовом. Но рафинированное оливковое - идеал
-
-
Ответить
Подсолнечное масло не вреднее, чем остальные при жарке. Для жарки лучше брать рафинированое, т.е. сильно очищенное масло без примесей. НУ и не жарить на одном и том же постоянно, а мыть сковородку каждый раз.
-
-
Ответить
Я вообще все готовлю на глазок. Стакан, кружка или мерный стакан, какая разница. ТЕсто замешиваю, пробую на ощупь. И все. Овощи и фрукты хранить дома? Не смешите. Если на улице плюс 30-35, долго не протянут. А зимой дома - тоже. Картошка, морковка и л\другие наши овощи в погребе при плюс 5-10 всегда хранятся. Такая же температура в холодильнике примерно. Про яйца кто-то не знает? Удивили.
-
-
Ответить