У меня тоже сомнения по этому поводу. Хотя лично моя практика показывает, что легкость очистки яиц больше зависит не от того, как быстро их положили в холодную воду после варки, а от свежести - свежие почему-то всегда чистятся хуже.
Кое-что оказалось новостью: про переполненную сковороду, сковороду с антипригарным покрытием (как раз такую хотела прикупить) и оливковое масло. Благодарю)
Но ведь подсолнечное, а не оливковое масло при жарке производит огромное количество альдегидов, которые очень вредны для организма: диабет, болезни сердца, рак, ожирение и прочие заболевания.
вставлю и свои 5 центов: тут, например, в Испании, все жарят на рафинированном оливковом масле, очень редко кто использует рафинированное подсолнечное, и потому стоит оно копейки.. но совсем-совсем без вкуса... а в салаты добавляют уже extra virgen и иже с ними, в зависимости от финансового состояния... Кроме того, не помню уж где - читала, что именно на оливковом нужно жарить...
Жарить можно на любом рафинированном масле - хоть оливковом, хоть рапсовом. Оно не будет гореть и не даст никакого привкуса. А вот заправлять блюда интереснее нерафинированными маслами. Тут уж от вкуса зависит - кому нравится горчинка оливкового, кому аромат жареных семАчек :)
Вредные вещества в масле появляются, когда оно разогревается до "точки дымления". У рафинированного оливкового и подсолнечного - это практически та же температура. Чем выше температура, тем лучше. Вот тут другие масла.
Технология су-вид просто идеально разработана для получения отравления бутулотоксином. 1. Clostridium botulinum анаэробный микроб. При су-вид продукты "варятся" в герметичной упаковке с откаченным воздухом. 2. Бутулотоксин моментально разрушается при термообработке до 100 и выше градусов. При су-вид температура держится не выше 70 градусов. 3. Соответственно, такая низкая температура (обычно су-вид блюда готовят при температуре в районе 50 градусов) и длительное приготовление (несколько часов) также не препятствует размножению Clostridium botulinum. "Су-видница", наоборот - идеальный инкубатор для размножения этих бактерий. Поэтому, как я говорил, технология интересная, но есть такое я не стал бы. Тут как в случае с фугу - твоя жизнь полностью в руках повара :)
Маринованные в этом смысле не опасны: кислота убивает бактерию ботулизма. А вот из баночки тунца в собственном соку его получить - как два пальца об асфальт. Друг бывшей коллеги в Италии именно таким способом его заработал.
Картошку не жарю, оладьи тоже (после приготовления панкейков без масла испортилась сковорода), чебуреки тоже не жарю. В основном я запекаю всё )) И вообще жарить не люблю: масло брызгается, я получаю ожоги, потом плиту ещё отмывать надо и фартук...
Обычно масло так ведет себя, когда в него (уже нагретое) попадает вода. Например, человек вытащил из морозилки пельмени и кинул их на сковородку (ага, есть те, кто их не варит). И тут полетели брызги в разные стороны. Но в нормальном виде нормальное масло не должно брызгаться
картофель+тепло = зеленые ростки, вы уверены в этом совете? С луком тоже самое. Помидоры тоже спорно - в тепле они только быстро спеют и переспевают, если не усмотреть.Кабачки в холодильнике до самой зимы храню, ничего с ними там не случается! В тепле гнить начинают, или сохнуть.
А почему там минусы? Истинная правда, гранёные стаканы были разные. Классический с бортиком - 250 мл до краёв и 200 до бортика. Без бортика было несколько - точно знаю 200 мл и маленький - наверно, 100. Вторым бабушки на базаре семки и орешки жареные отмеряли.
Помидоры, картошка и кабачки без холодильника? а летом +45 на улице, ну и дома не +15 естественно в жару то) странные советы. Привет перезревшие помидоры и проросшая картошка
Бред про оливковое масло. Глупые итальянцы и испанцы, которые имеют наилучшие кухни мира веками неправильно готовили еду, а вот эдми - супер эксперт и все знает. Подсолнечное масло вообще для жарки не подходит, если на то пошло. Оно вредное и воняет при нагреве. Жарить надо на кукурузном или олиаковом, или арахисовом. Но рафинированное оливковое - идеал
Подсолнечное масло не вреднее, чем остальные при жарке. Для жарки лучше брать рафинированое, т.е. сильно очищенное масло без примесей. НУ и не жарить на одном и том же постоянно, а мыть сковородку каждый раз.
Я вообще все готовлю на глазок. Стакан, кружка или мерный стакан, какая разница. ТЕсто замешиваю, пробую на ощупь. И все. Овощи и фрукты хранить дома? Не смешите. Если на улице плюс 30-35, долго не протянут. А зимой дома - тоже. Картошка, морковка и л\другие наши овощи в погребе при плюс 5-10 всегда хранятся. Такая же температура в холодильнике примерно. Про яйца кто-то не знает? Удивили.
Маленький мальчик грибочков поел,
Мелко затрясся и весь посинел.
Не надо делать мальчику клизму -
Нету спасения от ботулизма!
:)
1. Clostridium botulinum анаэробный микроб. При су-вид продукты "варятся" в герметичной упаковке с откаченным воздухом.
2. Бутулотоксин моментально разрушается при термообработке до 100 и выше градусов. При су-вид температура держится не выше 70 градусов.
3. Соответственно, такая низкая температура (обычно су-вид блюда готовят при температуре в районе 50 градусов) и длительное приготовление (несколько часов) также не препятствует размножению Clostridium botulinum. "Су-видница", наоборот - идеальный инкубатор для размножения этих бактерий.
Поэтому, как я говорил, технология интересная, но есть такое я не стал бы. Тут как в случае с фугу - твоя жизнь полностью в руках повара :)