Потому что корейцы считают, что в еде должны присутствовать пять вкусов: солёный, сладкий, кислый, горький и острый, тогда человек насыщается. Поэтому в корейской кухне так много закусок – чтобы сбалансировать вкус основного блюда.
А по мне, наоборот, легкая. Если мясо, тогда с овощами или листьями салата, кунжута, немного риса. ) С мяса срезается весь жир, с бульонов снимается. Много рыбы, морепродуктов.
сытная - в плане "наедаешься", а не в плане "обожрался и лежишь" (хотя случилось как-то раз... не посмотрели на величину порции в ресторане и заказали, как думали, всего по чуть-чуть. "Чуть-чуть" заняло два стола).
1
-
Ответить
2 месяца назад
ХАЛК СТЕРЕТЬ ЭТОТ КОММЕНТ!
2 месяца назад
Если комменты скрывают, значит, это кому-нибудь нужно.
Ой, спасибо, что рассказали!))) А я понять не могла, зачем в корейских ресторанах нам приносят маленькие тарелочки со всякой всячиной к мясу, ведь мы их не заказывали.
Это называется «панчан». В Сеуле в кафе и ресторанах их пополняют за счёт заведения. То есть будут каждый раз по вашей просьбе докладывать эти салаты, пока вы едите.)
А я спокойно к пульгоги отношусь.) Мне больше на вашем фото нравятся кунжутные листья и кактуги.)
Вы сказали, что еда очень острая. А вы пробовали уличное блюдо «токпоки»? Я считаю его одним из видов пыток, особенно для нежных европейских желудков. 😁
P.S. Спасибо за фото! Сразу столько воспоминаний.)
Нет ) Уличную еда я пробовала очень осторожно. Чтобы не нарваться )) Но кальмары в соусе опаленные на ручной горелке - попросила не острый соус - вкусно. И еще вот эти пирожки/пельмешки - объедение! Фото из Пусана
Пирожки-пельмени называются «манду» (с ударением на «у») – осень популярный фастфуд в Корее. Мне больше всего нравится «кимчхи манду», как можно понять из названия – с кимчхи.)
P.S. О, видите рядом с пельменями что-то, залитое красным? Вот это и есть «токпоки» – рисовые палочки и лепёшки, полностью залитые перцовой массой.)
Уже забыла названия, пара лет прошла ) Манду я еще ела в Сеуле - едальня между дворцами в историческом центре - только они были крупнее и вареные - тоже очень вкусно. А кимчхи для меня почти всегда был слишком острым :(
Из дворцов прошла четыре. Красиво, но уж очень похожи между собой. Даже немного укачало ) А еще в Голубом доме была: редкий случай, когда при посещении не ты деньги платишь, а тебе подарок дарят - красивый вышитый кошелек )
Сдерживаюсь, чтобы не выложить много-много красивых фото - за 3 недели много чего повидала. Нет, все-таки не удержусь, еще одна ) Это одно из самых красивых мест, что я видела в своей жизни.
Я в тот же день вместе с этими проклятыми улитками попробовала рыбу-саблю. Вот она прекрасна на вкус. Я ещё подумала, как это южнокорейцы могут одновременно с удовольствием есть этих улиток и рыбу-саблю.))
А вы уроженка Кореи? По ТВ кореевед рассказывала, что в Корее с младенчества приучают к острой еде. Поэтому она для них привычна. Я люблю морковь по-корейски. Хотя ее вроде бы придумали советские корейцы.
Совсем маленьким детям острую еду не дают. Но с 3-4 лет дети уже едят острое, хотя, конечно, не такое острое, как взрослые. У корейцев есть такие блюда, после которых во рту огненный смерч.)
Я имбирь завариваю и пью почти ежедневно. С лимоном и мёдом. И маринованный люблю. Вообще долго привыкала и не признавала, но теперь у меня с имбирем дружба.
Вы молодец, это очень хорошая привычка – пить чай с имбирем. По крайней мере мне так сказала подруга-зожница.
Я с имбирем не дружу из-за его сильного запаха. Мой чувствительный нос страдает.) Но зато есть блюда, в которые я кладу имбирь, потому что без него совсем не то.
с мясом, можно и свинину и курицу, говядину или даже рыбу :) там в основе чеснок лук мясо и конечно карри специя все заливается кокосовым молоком и тушится, мы добавляем морковь паприку бамбук и ростки сои :) очень вкусно получается и потом полученный соус добавляем к вареному рису, очень басмати для этого подходит
На время карантина удрали жить на дачу. Готовлю я, весна такая поздняя, холодная, и кухня такая же, как жизнь в деревне в межсезонье - исконно-посконная. Котлеты там, пюре, борщ... Сварила гороховый суп. Невестка добавила в него пасту карри и кокосовое молоко. Я сделала лобио. Невестка мелко нарезала молодую крапиву и едва взошедшую сныть (сорняк такой), смешала с фасолью, скатала в шарики, сфоткала, выложила в инстаграм. Потом героически ела. Видимо, душа стосковалась по неведомым странам и просит новых открытий. Хотя бы кухонных :-))
А как же! Прикольно! Вкусно получилось, такой гороховый суп по-индийски :-))
Но я отомстила, и мстя моя была коварна - она собралась варить суп из тыквы - я узнала как - потушить лук, туда морковь, туда тыкву, туда воды, всё кипятить и пюрировать блендером. Короче, невестка увлеклась посадкой чего-то неземного в парнике, а я тем временем потушила лук с мелко-мелко нарезанным постным сырокопчёным беконом (немножко бекона), морковь, тыкву (на топлёном масле), всё положила в кастрюлю, туда немного картошки, туда немного красной чечевицы. Сварила. Пюрировала. Туда маленькие, предварительно обжаренные тефтельки ( много! ), лавровый лист, травы, мускатный орех - тыквенный суп же!
Я не в претензии :-)) Мне смешно, когда на завтрак я пеку гору оладий на позавчера просроченном кефире - чтоб не пропало! - сначала все рыдают на тему "ох, это же вредно!", потом фоткают (у меня и на даче красивая посуда и отличные тарелки-чашки), потом выкладывают в сеть и сладострастно пожирают всё до крошки, после чего интернет-зрители, которые роняли голодную слюну, просят "рецептик" - и вуаля! - мы роскошно, по-купечески живём на природе, а невестка - кулинарный ас :-))
Мы хвастались кому-то куличом, пасхой, домашним хлебом, блинами, оладьями, печеньем с орехами, борщом, гигантскими котлетами, овсяной коврижкой с яблоками и сейчас пойдём ужинать и чаёвничать у печки, попутно пиаря апельсиновый кекс :-))
тю тю) потому что ну как отказаться от такой вкуснятины, да и банально тушку свою от дивана не оторвёшь)) это ваш коварный план да? чуть невестка взбрыкнула, на ей, доп порцию вкуснейшего кулича, и она потом с жиром мучаться будет :))
Тётя Нюра, ну нельзя же так! Ведь от одних только ваших описаний готовки и блюд(ей) просыпается аппетит и крамольная мысль совершить паломничество на кухню к холодильнику)) Хорошо ещё, что я не подписана на инстаграм вашей невестки, потому что от вида этих кулинарных чудес я бы уже точно сорвалась)))
Извините, если смущаю, но спасибо за ваши заметки!
Когда была в Корее, познакомилась с корейцем - преподавателем английского. Когда мы обедали, он по поводу одной из закусок - перца сказал что-то типа: "это настолько остро, что почувствуешь, даже если просто на него посмотришь" )
P.S. Южная Корея поразила меня доброжелательностью местных жителей. Со мной первыми заговаривали и женщины, и мужчины, чтобы хотя бы просто поздороваться. Даже полицейские ) Особо продвинутые говорили Welcome to Korea. Я много путешествую, то такого уровня гостеприимности не видела нигде.
Вы написали южнокорейской едой. А она как то кардинально отличается от северокорейской? Я раньше жила на Дальнем Востоке России, там очень много корейцев и их кухня весьма распространена. Правда невероятно вкусно, пробовала сама что подобное приготовить, все равно не то получается.
Да, отличается. Прежде всего тем, что почти все мясные блюда с лёгкой или заметной сластинкой. Ещё в южнокорейской кухне активно используется кунжутное масло. На нем не жарят, им заправляют закуски. Ещё южнокорейская кухня более острая.
Вся корейская кухня, какой ее знают в странах СНГ, – северокорейская.
Она очень жирная. Я однажды переела скумбрии (причем приготовленной в микроволновке, без масла и копчения) и как мне было плохо, и, простите за подробности, тошнота и отрыжка этой самой рыбой. А с заболеваниями печени и поджелудочной она вообще противопоказана, может у него уже были проблемы, вот и доканал бедную печень :)
Все может быть. Если у человека больная печень, то надо быть осторожнее с незнакомыми продуктами а по статье впечатление, что человек не в меру злоупотребил, а это всегда заканчивается плохо.
Я скумбрию на гриле люблю. Копченую тоже, но ем в меру.
В сша допустим невозможно найти вкусную скумбрию, или вообще ее найти, только в русском магазине . Селёдка то отдельная тема, она есть в супермаркете, но кусочками, и настолько соленная и ужасная, что попробов первый раз, мне стало плохо. Так что да, для многих это деликатес здесь ) мы он с мужем устраиваем себе праздник , раз в две недели едем в русский магазин за копчённой скумбрией и сулугуни , и наедаемся до отвала)
Иногда это в тягость , потому что рыба раз в две недели, а торты оттуда муж привозит раз в неделю, ну разве можно так скинуть.. вот сегодня торты, сырочки глазурованные, пряники, пельмени , пирожки ...
Наполеон, медовик , они там сами готовят в магазине. А вообще их местная выпечка мне крайне не нравится , слишком много сахара, ну прям очень, на зубах аж скрипит. Творог кстати можно и в домашних условиях сделать, очень легко и быстро. А вот селёдка и гречка да, тут посложнее будет. Я однажды ещё дома купила селедку у бабушки, которая сама ее мариновала, рыба была невероятная на вкус , так и повадилась к ней ходить тогда два раза в неделю, до сих вспоминаю ту ее селедку, самая вкусная была в моей жизни .. эх
Если Вам интересно. То я беру whole milk один галон, добавляю половину бутылки butter milk которое на фото , и оставляю это на два дня просто стоять в холодильнике, потом ставлю на медленный огонь ,жду пока свернётся , снимаю с огня, оно остывает, процеживаю через марлю и вуаля, ничем не отличить от привычного творога.
А можно я влезу в беседу со своим опытом творога?))) Вместо butter milk можно пробовать питьевой йогурт (типа Активии). В ОАЭ у нас есть напиток лабан, он один в один как кефир. Я смешиваю молоко и лабан в пропорции 1 к 1 и нагреваю почти до кипения, даю остыть и отвешиваю через марлю. Лучше любого магазинного творога
Я в Беларуси так творог делаю - молоко с кефиром (гречским йогуртом) нагреваю) Если творог хочу пожирнее - беру кефир с большей жирностью и немного сметаны, но обычно делаю нежирный. Потом, как и описано, откидываю на мелкий дуршлаг. Сыворотку не выливаю - она полезная, но пью её только я, а вот блины на ней все хомякают) Ещё ей умываться можно)
Наверно, Вы и без меня знаете, это я просто так - очень прекрасный способ сделать творог - кефир, простоквашу (любой продукт, из которого делается творог) засунуть в морозилку, заморозить. Потом этот "кирпич" положить на сито с тканью, марлей, разморозить. Всё. На сите - прекрасный, мягкий творог, оставшаяся сыворотка - прозрачная, как слеза.
Да, спасибо, знаю) Иногда делаю так, когда не срочно творог нужен, наша семья непредсказуема - иногда творог нужен вот так прямо сейчас - поэтому привыкла делать на плите - занимает минут 15-20, остывает быстро, я люблю прямо теплый) Из морозилки нежнее, конечно, но я так делаю, когда точно знаю, что на завтра творог нужен, чтобы он не залеживался в холодильнике)
Сами делать не пробовали? Рецепты есть, рыбы у вас там предостаточно-да, это будет не привычная сельдь, но и другие сорта рыбы очень вкусные в маринованном виде)
Забавно: более сложные блюда готовите, а самое простое мимо прошло) Наверное, вам это просто пока не надо) p.s. творог-это не сложно, но квашеная капуста точно попроще будет;)
Галлон молока теплого, 2-3 столовых ложки греческого йогурта или сметаны, около двух дней при комнатной температуре. Когда станет густым, нагреть... не до кипения, но вы заметите, когда разделяться начнет на гущу и сыворотку. И слить сыворотку (я обычно делаю, застелив дуршлаг бумажными полотенцами). Нормальный творожный творог получается.
Сама не готовила, но моя свкровь готовит так: прокисшее молоко переливает в кастрюлю, на маленьком огне подогревает (ни в коем случае не доводить до кипения), чтобы молоко свернулось. Потом в сито или в дуршлаг положить марлю и вылить туда свернувшееся молоко-внизу будет стекать сыворотка, а марле останется творог. Надо дать достаточно времени, чтобы жидкость стекла, а перед тем, как вынуть творог, можно ещё руками немного сжать, но не сильно, чтобы получившийся творог не был сухим. Из творога ещё и твёрдый сыр делают, но это уже мастерство следующего уровня)
вот вы говорите посто) а кефир здесь не продают, и греческий йогурт тока 0 % жирности,но выше о сметане обмолвились, есть аналог sour cream, думаю может подойдёт?
я в принципе никогда не видела свежую или какую-то либо другую скумбрию здесь, я думаю для них это какая то иностранная рыба, непонятная им, только селёдка кусочками в банке и то очень очень засоленная, не знаю с чем связанно , но предполагаю что ее привозят откуда то очень далеко, потому такая и соленая, что бы срок годности был подольше. У них здесь полно своей вкусной рыбы, очень вкусной, но она вся свежая или замороженная . Они не маринуют и не коптят рыбу здесь. Можно было бы брать по очерёдности разные виды, пробовать засолить. Но и тут есть минус, это только рынок или специализированный магазин , которых немного и иногда очень далеко, в основном во всех магазинах стандартный набор - креветки, гребешки, тушки кальмаров, мидии, лосось, тунец, тилапия
Лосось элементарно солится! Полкило филе, 3 ст.ложки соли, 1 чайная ложка сахара. Рыбу обсушить бумажными полотенцами, натереть солью и сахаром, завернуть в кулинарную бумагу, в холодильник. Если кусочки не толстые - через 2 дня можно будет есть. Если потолще, то три. А ещё можно небольшими кусочками в банке засолить, например брюшки или обрезь. К блинам - самое то!
И это. К гречке не очень-то иностранцев приучайте. Это наш стратегический запас. Распробуют и будут скупать на корню.Фьючерсами на фондовых биржах начнут торговать😁
Да честно говоря продукт не особо вкусный, крупа и крупа. Вот кого не спрошу, любишь гречку, никто не сознался, что прямо фанатеет. Скорее всего срабатывает инстинкт "все побежали и я побежал".
Ем да) я ее курицей обложу хорошенько, подливкой полью, салат какой-то в догонку и можно жить) я каши вообще вот только сейчас ела побольше, если овсянку не брать, а так у меня овощи, фрукты, мясо, рыба в основном)
у нас разобрали всё!!!! ладно, я "включила бабушку" на недельку раньше, пока в России спокойно ещё было, и затарилась спокойно и крупами, и макаронами и т.д.
А у нас вот не случилось) даже когда в магазин пускали по одному и там внутри максимум 10 было, и очереди стояли на улице, все равно не было ничего, что бы разобрали)
нет у греков икры, я там месяцев 7 обитала искала хотябы на нг, нашла, но с большим трудом. и в испании нет ни в италии, при желании найти можно, но надо сильно заморочиться :)
В германии с аляски, помню, больше ничего не припоминаю, даже на Мартиник на рождество продавали , вкусно, но как-то не посмотрела откуда. Точно не российский производитель.
Мне из россии привозили в зелёных консервных банках это было невкусно, а вот дв красная была офигенная.
Опять же, это все относится к красной, чёрную не люблю, вкус не понимаю, не покупаю
Блины, пельмени и котлеты - хит у всех моих в США на все времена. Жалко, что не хватает у нас традиционных рецептов без всякого жирного-мучного-жаренного-молочного.
-
-
Ответить
2 месяца назад
Три вещи нельзя скрыть: солнце, луну и истину. А комментарий - можно.
Патиссоны можно. А так многое из этого списка не ем (яйца, мясо, сладости, бобовые, молочное, картошку, рис, мучное, многие масла, почти все крупы). Специи, овощи, фрукты, орехи и морепродукты - самое оно.
Когда я училась в 11 классе, у меня гостила школьница из Германии. Она попробовала наш рассольник, а потом по-русски с немецким акцентом с восторгом рассказывала, как она ела "рассолник"))
После того как отсмеялась, хочу заметить, что wok это все же вок) такая сковородка, в которой тетя свеклу готовит на борщ, а не работа блин, не на работе она борщ варганит
Впечатлилась статьей)) вспомнила свои корни и решила мужу все это сделать, сегодня пирожки с черникой будут, завтра предложила пельмени , он сразу же согласился с радостным восторгом :))
А в нашей семье под солянкой подразумевалась жареная свежая или квашеная капуста в луком и морковью, я даже не знаю что такое солянка - суп.
Мысленно пожимаю вам руку. Я 10 лет назад переехала с Дальнего Востока в СПб и только тут узнала, что это СУП!!! Представляете, суп??? Это же тушеная капуста в разных вариантах!
В моей семье тоже солянкой называли тушёную капусту. Я только в Америке у видела в русских магазинах суп солянку. Они туда скидывали все маленькие обрезки мяса, языка, колбасы... если это мясная солянка. И еще лимонные ломтики, маслины... Вкусно, кстати. А ещё была рыбная солянка. А у моей сестры муж профессиональный повар, он точно знает, что солянка - это суп.
Да, как Ноа описала у нас готовят. Семь видов мяса не добирается, но очень густой сытный суп, ещё у нас кладут таки картофель. Он нейтрализует жирность и не имеет выраженного вкуса. Но правильно без него:)
Никакого картофеля))) Много солёных огурцов, много лука, тушить с томатной пастой. Бульон лучше говяжий. Сосиски, колбаса, ветчина.... Лимон, чеснок, специи. Оливки или маслины добавить и дать настояться. Мммммм....
Вкусно описали, не травите душу. Из-за ребенка мы на вполне диетическом питании, без харчо, солянки и даже рассольник не заходит...Можно отдельно готовить, но мне лень))
у меня дома (в смысле у мамы) это картошка с капустой квашеной жареная, хотя во всех местных общепитовских местах это суп. Никак не привыкну. Впрочем, мамина семья из-под Ростова, из казаков. Может, оттуда?
Изобретение принадлежит известному в прошлом ресторатору Н. А. Мнацаканову.
Эта солянка называлась " Дружба".
На 10 порций:
Говядина отварная -2,0 кг
Кости говяжие -2,0 кг кости предварительно обжарить в духовке
Сосиськи говяжьи -0,2 кг
Ветчина или язык - 0,2 кг
Пассировать:
Лук 0,35 кг
Томат-пюре 0.12 кг
Огурцы малосольные 0,5 кг
Маслины 0,2 кг
Каперсы 0,1 кг
Добавить
лимон 0,05кг
сметана 0,3 кг
Зелень, сСекрет солянки заключался в бульонах, их ночью варили целые бригады поваров из запеченных в духовке сахарных костей, они придавали бульону коричневый цвет. Затем в этих же бульонах отваривались мясо, птица, сердце, языки, мелкими кубиками нарезались заправки: мясо, язык, почки, огурцы, лимоны… Каждый набор подавался отдельно, и Мнацаканов лично заправлял солянку в пропорциях, известных только ему одному. Эти сведения взяты из интервью ученика Мнацаканова, ростовского ресторатора Анатолия Авакяна, автора книжки «Вкус жизни», так же, как и приведенный ниже рецепт.
Да, вот это солянка, некоторые люди кладут морковь, хотя я никогда так не ела, но никакой капусты и картошки там нет, сборная мясная солянка - это суп с максимальным разнообразием мясных изделий ( бабушка говорила нужно 7 видов)), чаще всего до 7 не добираем) ну и томатная паста, огурцы, маслины, каперсы(если есть), лимон в тарелку тоже по желанию как и сметана)
7 видов мяса? Ого! ) Ваша бабушка, видимо, была знатной кулинаркой.) Мы тоже не добираем до стольких. И, да, тоже томатная паста, конечно. И никаких овощей. Мне кажется, у моркови и капусты слишком интенсивный запах для солянки. Хотя дело не в запахе.) Морковь, капуста и картошка – это просто ингредиенты для другого супа.
Ну описан по сути борщ без свеклы, ну это не бабушка придумала, хотя да, она в какой-то период работала поваром, рассказывала как однажды в харчо положили по ошибке картошку и все ее коллективно вылавливали) про 7 видов мяса я и сама находила в старых рецептах
О мясе речь и не шла.) Я часто готовлю рассольник для себя без мяса, но обязательно с перловкой. Ещё грибы добавляю.
А вообще, пишу коммент и улыбаюсь: мой русский муж предпочитает корейскую кухню и не ест рассольники, борщи, щи. А я тоже предпочитаю корейскую, но и русскую, белорусскую, украинскую хорошо ем. Я, к сожалению, всё хорошо ем. )
Умиляет это ваше "к сожалению")) У меня тоже, к сожалению, хороший аппетит)))
И ещё, я вот читаю другую ветку обсуждений о корейских блюдах-и понимаю, что ограничена в новых вкусовых ощущениях, потому что совсем не ем перчёное и острое((
И я всегда знала солянку, как капусту с разными добавками-грибами и фасолью.Такое у нас в банках продавали.и только лет 7 назад я узнала,что это суп..была в шоке...Подруга кладет туда всякие мясные продукты, соленые огурцы и картошку...у нее вкусно,а сама такое не готовлю.
А кто ваш муж по национальности и как воспринимает русские блюда?
немец, селедку под шубой обожает, оливье ест, рис с тунцом яйцом и луком салат хорошо относится, пельмени любит, (которые я сама делаю),пирожки с черникой сегодня делала уел все)) понравилось ему безумно, котлеты из курицы полюбил, в германии нет куриного фарша,
венигрет и супы не любит, как и квас с окрошкой.гречку не понимает.
я мало пью спиртное , если пью, до похмелья далеко.
Так что это не ко мне, но я просто очень все кислое и соленое люблю, особенно щи на квашеной капусте :) а когда увидела, из чего рассольник состоит, подумала, что может мне понравится :)))
Если вы любите кислое и солёное - попробуйте сделать бигос! Свинина, достаточно жирная, рёбрышки, колбаски и т. д. Поровну нашинкованной свежей и квашеной капусты, лук. Все это пожарить на сковороде или сразу в жаровне, добавить специи, желательно можжевеловые ягоды, грибы (свежие, сушёные, солёные все равно, хоть шампиньоны), в жаровню дольть немного воды и в духовку под закрытой крышкой на пару часов. Температура 150-180 градусов. Проверять на влагу, можно продлить воды. А если ещё добавить чернослив или сушеную алычу, то пища богов. Можно делать с уткой, гусем, говядиной и т. д., главное хорошо потушить. Можно и на плите, но в духовку лучше.
Если хотите, то могу описать более подробно процесс приготовления бигоса, это старинное польско-белорусское блюдо, очень вкусное и сытное. А в качестве гарнира лучше пюре или отварной картофель, чтобы смягчать вкус.
Вкус не ярко выраженный. давно не ела, затрудняюсь описать. Бульон мясной+картошка+крапива, и потом сметанки в тарелку добавить. Он какой-то такой свежий, весенний для меня.
Понимаю вас. Корейцы делают салат из молодого шпината. Понятно, что шпинат не имеет яркого вкуса, но он такой весенний-весенний.) Наверное, суп с молодой крапивой из этой же оперы.
Зеленый борщ, из щавеля, крапивы молодой, картошки и яиц. Можно без мяса, крапива его хорошо заменяет. У нее и вкус вроде как мясной, чуть на курятину похож:), запах интересный и очень вкусный. Но не опишу точно.
Варим картошку как на суп, морковку туда, лук. Крапиву ошпариваем кипятком, долго. Но она все равно может "укусить". Режем ее и в кастрюлю, потом кислый щавель, в самом конце сырые яйца взбалтываем в чашке с водой и постепенно вливаем в борщ, постоянно помешивая. Некоторые так не делают, а режут вареные яйца половинками-четвертинками и добавляют уже в тарелку. Но с болтушкой по-моему и вкуснее и сытнее. Ну и соль-перец.
Ага) Это вторая порция - первую съели - едва она слегка остыть успела) Ванилина только не было - забыла купить сегодня, но сын сказал, что и без ванилина очень вкусно)
Литр кефира или простокваши, два яйца, сода (если основа кислая - соду не гашу - половину столовой ложки без горки), соль (щепотку), сахар в тесто одну ложку. У меня свежемороженая черная смородина - размораживаю и толку с сахаром - смородины беру приблизительно чашку в 400 мл - сахар по вкусу. Когда от кислоты глаз выпадать перестаёт, можно считать, что смородина готова)) У меня это приблизительно 200 гр, выведено опытным путем) Смородина выливается в кефир и потом только добавляю муку, чтобы консистенция теста была как у сметаны густой. Можно сначала сделать тесто погуще, потом смородину добавлять, но мои любят первый вариант. Мне больше нравится второй - я в нём лучше чувствую смородину - ну, тут уж как кому нравится) Выпекаю 30 минут на небольшом огне, как на шарлотку (градусник сломан, сори))
Даём ему отдохнуть и остыть и быстро съедаем) Делала как-то на сыворотке - тоже очень даже неплохо. Ягоду беру любую, кроме клубники, сахар по вкусу. Делаю также с любым вареньем - даже чаще, чем со свежей ягодой.
Этой порции хватает на 3 пирога, заливаю в сковороду или форму до половины. Вот, кажется, и всё))
Мнения разделились )) Кто то из Сибири отписался, что это суп, вы тоже из Сибири написали, что тушеная капуста. Я дальневосточница и Marnia москвичка - для нас тушеная капуста, в СПб для всех это суп. Мой дед украинец, переехавший в молодости на ДВ, готовил солянку именно из капусты с мясом.
при том, что я говорю о классическом рецепте, понятно, что вы можете напихать что угодно в суп и назвать его как угодно, но есть же рецепты, вот вы не солянку скидываете, а солянку с говядиной, колбасой, картошкой и капустой, а я просто скинула фото солянки
Так в разной местности и кладут в солянку разные составляющие. У вас-классическая, у меня-другой вариант, а есть ещё-и все имеют право на существование и могут называться солянкой
да ок, но я, когда говорю о рецептах, то всё же имею в виду классику, и потом, вы написали, что в Украине так готовят, как вы описали,но я тоже в Украине, и такого не видела, ни дома, ни в общепите, а я часто беру солянку в заведениях
ну Киев довольно центральная часть всё же) Бердянск с Запорожьем забыла, в Днепре просто не ела, но думаю, тоже не отличается. я отовсюду понемножку, жила почти во всех этих городах)
Солянка может быть и овощной и мясной, рыбной и грибной. Мясная, рыбная и грибная жидкие - суп. Мы тоже тушеную капусту к которой добавляется морковь, лук, грибы, кабачки, картофель, шкварки (можно все сразу, а можно на выбор) называем солянкой, так как сборная. А еще делаем грибную солянку на зиму как закуску, то же с капустой, но ее меньше чем грибов :)
Ну я это всё использую, значит, есть. Что такое славянская кухня? Пареная репа и щи из крапивы? Тут же не средневековой кухне речь идёт, а о современной, а сейчас мы всё используем, и это русская кухня. Где ещё готовят борщ с лавровым листом? Даже если только перец, мой дед столько красного перца в борщ бухал, что даже мексиканцу бы понравилось.
о, у меня дед тоже был любителем острого перца в борще, повозякает стручок в тарелке ложкой и потом ест с пыхтением и слезами. Имела глупость повторить такое - думала, сожгу все внутренности...))
оливье без каперсов?? простите это не классический оливье, про кариесы люди узнали относительно недавно, а моя 80-летняя бабушка вообще не представляет что это.
дело в том, что современная кухня это не то, что традиционно иностранцам подают
Италия, гречка.... Единственное, пожалуй, блюдо, которое у нас в семье прижилось. Муж - человек деликатный, если не нравится что-то, обычно говорит: «Спасибо, вкусно, но больше не надо». Это диагноз борща, салатов из капусты, Оливье, селедки под шубой. Но гречка, пельмени и вареники с картошкой- это «Да-да-да! Ещё! Ещё!»)
Работаю поваром в ресторане при гостинице. Однажды к нам пришел срочный запрос на размещение группы иностранцев (амереканцев) чел 15. Буквально в обед должны заехать. Благо номера были не на броне. Нам на кухне сказали приготовить что-то простое русское и по скорей накормить обедом. Приготовили суп борщ и гречневую кашу с печенью по строгоновски (печень говядины с луком и сметаной). Борщ съели, а вот к гречку и печенб не стали есть. (как потом узнали, для них это было не привычное блюдо) Больше гречку и печень для иностранцев не предлагаем. А вот пирожки с разными начинками (мясо,лук-яйцо, грибные, ) пошли на ура.
Возможно, они уже были знакомы с борщем по прошлым поездкам)) А субпродукты - это прям на любителя, даже среди наших. Ну и гречка по рассказам вообще только в России распространена, да она и растет только у нас. Ошибка - вроде мелочь и на кулинарных способностях не скажется. Но с другой стороны, если не можешь запомнить правильное название, то как запомнишь технологию приготовления и т.п.🤔
Я работаю с рекламным агентством, которое сотрудничает с сетью ресторанов. Так вот, все повара очень дотошны в названиях блюд. Они их готовят каждый день, в том числе сложные. Поэтому точно знают, как блюдо называется.
Конечно, в общем, это вполне русское название. И необязательно плохого качества:). Важнее количество звёзд. Обычно вывески на типа "Гостиница. Hotel" в крупных городах, в сильно мелких особо не заморачиваются переводом:)
да да, это русское название отеля, с этим не спорю.
просто говорю, что молодое поколение вовсю пользуется словом отель, а гостиница это для предыдущего поколения или ,возможно, для маленьких городов в провинции.
Тут не знаю
ПС
люди часто думают, что гостиница это что - то советское и плохого качества, не зная, что это тоже самое что и отель
никогда от молодых не слышала гостиница. Хотя да, свера деятельности называется - гостиничный бизнес :) и наверняка все кто там работают говорят Гостиница.
Американцы печень есть не будут, мы печень за копейки покупали в Америке, кроме нас больше никто не брал, однажды приготовили и в гости пришли американцы, так они не могли себя заставить есть, прямо противоестественно для них, причём это была куриная печень всего лишь, представляю говяжью))) но семечки ели, мы им показали как) процесс понравился)
А куда они ее девают, на выброс или на кошачий корм пускают? Печень, конечно, надо уметь приготовить. Вымочить предварительно, чтобы горечь ушла. А если горькая получилась, то, конечно, есть невозможно - и в помойку.
С удовольствием слежу за всякими кулинарными открытиями, недавно узнал, что корицу люди используют для печеного сладкого картофеля и даже в сливочном пиве (!)
Я когда читала, то мозг воспринял эту фразу примерно как "по рецепту первой половины 16-го века". А потом так - "стоп, минуточку... так я ж сама оттуда - из 20-го века".
что такое рыбный суп из требухи? рыбные внутренности выбрасывают-кроме икры или молоки (на любителя). икру осетровых или лососевых рыб солят, икру других рыб и молоки некоторые жарят, но в суп не кладут. а вообще требухой называется ливер крупного скота-сердце, легкие, печень, почки. их все готовят по-разному, но в рыбный суп не кладут😂
Тот же вопрос. Ответ на него прост: это фантазии переводчика и отметившихся ниже ораторов. В оригинале нет никакой рыбы не упоминается. Переводчика на мыло
Я внимательно читаю. Ольга спросила:"Что зы рыбный суп из требухи?" Вы написали, что у Вас тот же вопрос, а ответ на него-это фантазии ниже отметившихся ораторов. Я же написала, что кладу внутренности в бульон. Речь шла только о составе супа, а о том известный он с детства или нет, никто ничего не говорил. Читайте внимательно.
есть конечно. Пряники там пекут еще со средних веков. Маргарет ІІІ, когда выходила замуж за Филиппа Бургундского привезла рецепт пряников в своем приданом))
Бигос. Если с уткой. Жир, шкурку с жиром выжарить до шкварок. Шкварки отложить. В растопленном жире обжарить средненарезанный лук и натертую морковь. Обжарить порезанную утку, можно с костями. На почти сухой сковороде прижарить нашинкованную свежую капусту, чтобы немного покоричневела. В жаровню собрать мясо, лук и морковь, капусту свежую, капусту квашеную, шкварки. Можно добавить грибы, свежие, сушёные (размоченные) или солёные. Чеснок. Специи - перец чёрный, душистый, кориандр, горчичные зерна, можжевеловые ягоды растолочь в ступке. Можно добавить паприку сладкую, острую и копченую. Если есть кислый чернослив или сушеная алыча, то можно добавить горсть. Соль по вкусу, с учётом того, что в капусте соль есть. Можно добавить своих любимых специй и травок. Перемешать, добавить воды и поставить в духовку часа на 2 при температуре 150-180 градусов. Воду проверять. Можно добавить ложку томатного соуса или порезанный помидор, это уже по желанию. После тушения бигос должен быть красно-коричневого цвета, с очень насыщенным вкусом и запахом. Я иногда добавляю корицы на кончике ножа при тушении.
Пропорции. Капусты свежей и квашеной поровну 0,5 кг каждой. Мяса 400-500 гр, большая луковица, морковь. Все остальное по вкусу. Если со свининой, то можно взять любое мясо, рёбрышки, мелко порезанный бекон для зажарки, ветчину и т. д.
супер! спасибо за рецепт, я так понимаю можно тогда и со свининой такие же манипуляции провернуть?) и с курицей? срезать жир, зашкварить и затем остальное добавить :)
Да, конечно можно. Вообще бигос не любит постороннего жира, то есть растительного масла, если только чуть-чуть при жарке капусты. Но лучше на грудинке, беконе, копченом сале, то есть на том, что имеет свой вкус
Можно и на плите тушить, на очень маленьком огне, но в духовке, в объёмом жаре получается немного по другому. И вкусно и на следующий день после разогрева.
А если ещё за день, за два положить в морозилку бутылку водки, и достать её когда уже бигос в тарелках, и налить по мааааленькой рюмочке замороженной, густой как глицерин водки... То процесс употребления бигоса превращается в гастрономическое действо))))
Гречка для иностранцев имеет горький привкус, мы его не чувствуем — потому что привыкли с детства. Ещё русские традиционно едят много хлеба, иностранцы не понимают зачем есть суп в прикуску с хлебом – это пережиток голодных лет, когда люди не наедались и с детства родители учили всё есть с хлебом, дедушка с Украины до сих пор ест арбузы с хлебом, их было 12 детей в семье и родители их так приручили. Ещё русские разбивают яйца ножом, а иностранцы об край посуды.
В Швеции и Дании бутерброды это не перекус, а полноценный приём пищи, с чем их только не делают! И огромный кусок очень вкусного подогретого хлеба с горой тушеного мяса сверху это ужин)))
Хотя и сладковатая какая-то
Еда, конечно, очень острая. Из выставленных закусок, как правило, я могу есть не больше одной-двух. Зато мясо, которое сам себе готовишь, обожаю )
Вы сказали, что еда очень острая. А вы пробовали уличное блюдо «токпоки»? Я считаю его одним из видов пыток, особенно для нежных европейских желудков. 😁
P.S. Спасибо за фото! Сразу столько воспоминаний.)
P.S. О, видите рядом с пельменями что-то, залитое красным? Вот это и есть «токпоки» – рисовые палочки и лепёшки, полностью залитые перцовой массой.)
А кимчхи – да, всегда острое. Как и кактуги – кимчхи из редьки. Из неострых квашеных овощей – маринованная редька, она желтая или белая бывает. )
Спасибо! )
За фото спасибо!
P.S. По-корейски говорю, но уже плохо, с русским акцентом.
А маринованный имбирь мне вообще пахнет одеколоном.😂
Я с имбирем не дружу из-за его сильного запаха. Мой чувствительный нос страдает.) Но зато есть блюда, в которые я кладу имбирь, потому что без него совсем не то.
а ещё можно , если вы маринуете куриные крылышки или свиные ребра, в маринад имбирь добавить, очень вкусно получается.
очень просто готовится и очень вкусно.
Но я отомстила, и мстя моя была коварна - она собралась варить суп из тыквы - я узнала как - потушить лук, туда морковь, туда тыкву, туда воды, всё кипятить и пюрировать блендером. Короче, невестка увлеклась посадкой чего-то неземного в парнике, а я тем временем потушила лук с мелко-мелко нарезанным постным сырокопчёным беконом (немножко бекона), морковь, тыкву (на топлёном масле), всё положила в кастрюлю, туда немного картошки, туда немного красной чечевицы. Сварила. Пюрировала. Туда маленькие, предварительно обжаренные тефтельки ( много! ), лавровый лист, травы, мускатный орех - тыквенный суп же!
Получилось нажористо :-))
хотя я бы нечто подобное тоже замутила, ибо не фиг портить мои блюда
Мы хвастались кому-то куличом, пасхой, домашним хлебом, блинами, оладьями, печеньем с орехами, борщом, гигантскими котлетами, овсяной коврижкой с яблоками и сейчас пойдём ужинать и чаёвничать у печки, попутно пиаря апельсиновый кекс :-))
тю тю) потому что ну как отказаться от такой вкуснятины, да и банально тушку свою от дивана не оторвёшь)) это ваш коварный план да? чуть невестка взбрыкнула, на ей, доп порцию вкуснейшего кулича, и она потом с жиром мучаться будет :))
Извините, если смущаю, но спасибо за ваши заметки!
P.S. Южная Корея поразила меня доброжелательностью местных жителей. Со мной первыми заговаривали и женщины, и мужчины, чтобы хотя бы просто поздороваться. Даже полицейские ) Особо продвинутые говорили Welcome to Korea. Я много путешествую, то такого уровня гостеприимности не видела нигде.
Это же такая острая капуста с добавлением морковки, чего-то ещё ))))
Вся корейская кухня, какой ее знают в странах СНГ, – северокорейская.
Я скумбрию на гриле люблю. Копченую тоже, но ем в меру.
я когда настольгировала шла в русский магазин, (это когда ещё не на карибах дело было), покупала плевалась и шла в нормальные отделы))
по чему скучаю это - творог, селёдка, гречка.
Квашеная капуста везде в европе была и даже на карибах нашли
да, сырочки тоже😍 люблю
я даже квашеную капусту делать не умею, какая уж там рыба
специи какие интересные
Я в этом году пасху творожную делала в обычном дуршлаге, выстелив дно этой белой тканью из рулона, сверху положила гнёт - хорошо получилось :-))
И это. К гречке не очень-то иностранцев приучайте. Это наш стратегический запас. Распробуют и будут скупать на корню.Фьючерсами на фондовых биржах начнут торговать😁
Конечно я не про ДВ икру.
И все, что я описала к красной относится, чёрной нигде не видела, только в германии ее много и дорого
есть в пресной воде форель, но наверное не в таких количествах чтобы массово солить и употреблять.
Мне из россии привозили в зелёных консервных банках это было невкусно, а вот дв красная была офигенная.
Опять же, это все относится к красной, чёрную не люблю, вкус не понимаю, не покупаю
По черной понимаю вас, с детства тоже никак ее понять не мог. Слишком вкус какой-то не тот.
А в нашей семье под солянкой подразумевалась жареная свежая или квашеная капуста в луком и морковью, я даже не знаю что такое солянка - суп.
дедушка порой ещё туда сало резал, такое я уже не ела))) но солянка -это не суп для меня:)) ответно жму вам руку
Эта солянка называлась " Дружба".
На 10 порций:
Говядина отварная -2,0 кг
Кости говяжие -2,0 кг кости предварительно обжарить в духовке
Сосиськи говяжьи -0,2 кг
Ветчина или язык - 0,2 кг
Пассировать:
Лук 0,35 кг
Томат-пюре 0.12 кг
Огурцы малосольные 0,5 кг
Маслины 0,2 кг
Каперсы 0,1 кг
Добавить
лимон 0,05кг
сметана 0,3 кг
Зелень, сСекрет солянки заключался в бульонах, их ночью варили целые бригады поваров из запеченных в духовке сахарных костей, они придавали бульону коричневый цвет. Затем в этих же бульонах отваривались мясо, птица, сердце, языки, мелкими кубиками нарезались заправки: мясо, язык, почки, огурцы, лимоны… Каждый набор подавался отдельно, и Мнацаканов лично заправлял солянку в пропорциях, известных только ему одному. Эти сведения взяты из интервью ученика Мнацаканова, ростовского ресторатора Анатолия Авакяна, автора книжки «Вкус жизни», так же, как и приведенный ниже рецепт.
Сборная мясная солянка «Дружба»
(рецепт – раскладка на 10 персон в кг)
• Кости гов. — 5
• Лук репч.,морковь — 0,5; 0,5
• Говядина — 3,1
• Сосиски гов. — 2,0
• Ветчина (или язык) — 2,0
• Говядина отв. — 2,0
• Для пассировки лук репчатый — 3,5
• Томат-пюре — 1,2
• Огурцы малосольные — 2,0
• Маслины, каперсы — 2,0; 0,5
• Лимоны — 0,5
• Зелень — 0,4
• Соль — 0,1
• Специи (перец, лавр. лист. и пр.) — 0,1Выход: 400, 80 мясо, гарн Составил: А.С. Авакян
Расаольник-да, с перловкой, но он может быть даже вегетарианским, т.к. мясо не обязательно
А вообще, пишу коммент и улыбаюсь: мой русский муж предпочитает корейскую кухню и не ест рассольники, борщи, щи. А я тоже предпочитаю корейскую, но и русскую, белорусскую, украинскую хорошо ем. Я, к сожалению, всё хорошо ем. )
И ещё, я вот читаю другую ветку обсуждений о корейских блюдах-и понимаю, что ограничена в новых вкусовых ощущениях, потому что совсем не ем перчёное и острое((
— Товарищ прапорщик, мне же мясо положено!
— Положено — ешь!
Солдат, показывая в тарелку:
— Так оно ведь не положено
— Не положено — не ешь.
А кто ваш муж по национальности и как воспринимает русские блюда?
венигрет и супы не любит, как и квас с окрошкой.гречку не понимает.
ну вот как-то так
Я из Сибири, кстати.
Так что это не ко мне, но я просто очень все кислое и соленое люблю, особенно щи на квашеной капусте :) а когда увидела, из чего рассольник состоит, подумала, что может мне понравится :)))
Она чём-нибудь пахнет или имеет какой-то свой вкус?
Южнокорейцы называют глутамат натрия «мивон» и, действительно, кладут его практически везде. Так же как и кунжутное масло и соевый соус.)
Варим картошку как на суп, морковку туда, лук. Крапиву ошпариваем кипятком, долго. Но она все равно может "укусить". Режем ее и в кастрюлю, потом кислый щавель, в самом конце сырые яйца взбалтываем в чашке с водой и постепенно вливаем в борщ, постоянно помешивая. Некоторые так не делают, а режут вареные яйца половинками-четвертинками и добавляют уже в тарелку. Но с болтушкой по-моему и вкуснее и сытнее. Ну и соль-перец.
Даём ему отдохнуть и остыть и быстро съедаем) Делала как-то на сыворотке - тоже очень даже неплохо. Ягоду беру любую, кроме клубники, сахар по вкусу. Делаю также с любым вареньем - даже чаще, чем со свежей ягодой.
Этой порции хватает на 3 пирога, заливаю в сковороду или форму до половины. Вот, кажется, и всё))
Загадочное блюдо )))
Я, кстати, как-то пробовала угадать, откуда вы, но не получилось: то количество жителей не сходится, то ещё что-то)
Когда готовлю "шубу", то ему без рыбы, не едят турки соленую, копчёную рыбу.
Блинчики это не русское блюдо.
я вот наоборот, не могу есть, когда не понимаю, что за продукт там под приправами
Ну не вся здесь еда славянская
чили, прованские травы, карри, лавр, хмели сунелли? нет,
А в статье вон вообще про плов и шашлык говорят.
а в салатах типа оливье?
а в борще? в окрошке?
хотя если о специях говорить, то в северной европе еда тоже так себе.
это средиземноморские страны, арабские, азиатские, латинская америка туда же, вот у них традиционно буйство вкуса
Не оливье единым, были сыты древние:) Дичь, паштеты, муссы, селянки-солянки опять же. Да и оливье без каперсов, это что ж за салат такой!
дело в том, что современная кухня это не то, что традиционно иностранцам подают
А вы больше красную предпочитаете или чёрную?
Ещё сильнее удивило, что повар неправильно пишет название блюда, тем более такого распространённого.
просто говорю, что молодое поколение вовсю пользуется словом отель, а гостиница это для предыдущего поколения или ,возможно, для маленьких городов в провинции.
Тут не знаю
ПС
люди часто думают, что гостиница это что - то советское и плохого качества, не зная, что это тоже самое что и отель
никогда от молодых не слышала гостиница. Хотя да, свера деятельности называется - гостиничный бизнес :) и наверняка все кто там работают говорят Гостиница.
https://la-cuissine.blogspot.com/2020/04/korica-kulinar.html
Нужно будет попробовать)))
Хорошо, расскажите, что это за знакомое нам с детства блюдо.
Пропорции. Капусты свежей и квашеной поровну 0,5 кг каждой. Мяса 400-500 гр, большая луковица, морковь. Все остальное по вкусу. Если со свининой, то можно взять любое мясо, рёбрышки, мелко порезанный бекон для зажарки, ветчину и т. д.
Приятного аппетита!