Сомелье-любитель рассказал, как выбирать хорошее вино и пить его как аристократ

> Лучше брать сухое? Знаете, во-первых, не всегда.
 
Конечно, не всегда. Изредка даже среди полусладких попадаются очень достойные экземпляры. Но, как справедливо замечает автор статьи, в полусладком вине легче спрятать некачественные виноматериалы, поэтому найти хорошее полусладкое сложнее, чем хорошее сухое (а хорошее сладкое - сложнее, чем полусладкое).

З.Ы. Вы, точно мне отвечали?

> даже пустые бутылки из под вина хорошего и плохого вина
> пахнут соответственно плохо и хорошо
 
Про плохие вина, а-ля "Исповедь грешницы" речи нет. Я имею в виду, что между добротным вином за 300 рублей и отличным вином за 1500, после того, как они постоят открытыми несколько дней, разница уже практически не ощущается.
 
"А если нет разницы, зачем платить больше?" ⓒ

Я никакое красное вино не сочетаю с сыром. Зато с удовольствием с рыбой))) И никакие знатоки этого не изменят!

Приличное вино у нас в последнее время делать, всё же, научились, и стоит оно при этом не слишком дорого. А вот насчёт сыра и рыбы - соглашусь. Удивительная ситуация: если исходить из того, сколько у нас полей и рек, и сколько виноградников, сыр с рыбой должны быть гораздо дешевле вина, а в на самом деле наоборот... Дешевле 10€ нормального сыра, наверное, уже и не купишь. :(

В свое время в "Что? Где? Когда?" был вопрос честного французского продавца вина и нечестного. А именно, чем предложат закусить во время дегустации. Ответ: честный даст после кусок хлеба - это обострит вкусовые рецепторы и позволит по достоинству оценить вино, а нечестный даст кусок сыра, который вкусовые рецепторы забьет и позволит продать более низкокачественное вино.

Во время дегустации лучше вообще не закусывать. :)
Но да, хлеб рецепторы не забивает, в отличие от сыра.

Я не знаю, зачем вообще закусывать во время дегустации?
Другое дело, когда уже не дегустация, а собственно питьё. Тут и вино, и сыр дают приятные ощущения, а вместе ещё лучше.

Нам недавно в вузе на таком предмете, как контроль качества сырья и продукции, рассказывали, что при дегустации либо закусывают хлебцами, либо запивают водой (второе даже более желательно).

Насчёт букета не знаю, но на вкус оно лучше.
А вообще я больше люблю пиво

как по мне, так это пиво магазинное пить невозможно, а не вино)

Полностью поддерживаю. :)

вот это как в статье, с кривым горлышком JP. Chenet не пробовали? мерло у них есть, не кислое, не терпкое, в районе 7-8 евро вроде

Учитывая ваши вкусы, я бы порекомендовал вам вот это: http://www.fanagoria.ru/catalog/nr-kaberne-rozovoe желательно, 2016-го года (про 2017-й ничего сказать не могу - не пробовал). Хорошее, нежное вино с приятными фруктовыми нотками и отличной кислотностью (но не резкое).
 
Ещё вот на эту серию стоит обратить внимание:
http://www.fanagoria.ru/collection/fine-select
(Мне её пробовать не доводилось, так что в своей рекомендации исхожу из бренда и ваших предпочтений.)
 
Сам я, например, был в восторге вот от этого вина: http://www.fanagoria.ru/catalog/cru-lermont-kaberne-sovinon но оно уже существенно дороже (примерно 10€) и, что важнее, довольно терпкое, так что вряд ли вам понравится (хотя кто знает).

Это российское, такое вряд ли есть у меня в супермаркете.

А где ваш супермаркет находится?

Покупаю Фанагорию уже несколько лет - в разных магазинах (и даже в разных городах). Никогда с подобным не сталкивался. Может быть, вам подделка попалась?

Да-да-да... Хорошее вино должно стоить 100500€ за глоток и производиться исключительно из японского винограда руби ромэн, выросшего на западном склоне горы Фудзи, и раздавленного ножками молоденьких токийских гейш, вы правы.
 
...Но я не сноб, и потому для меня главным критерием при покупке вина является его вкус и приемлемая стоимость, а вовсе не эксклюзивность и не бренд. Что до Фанагории - они умеют делать очень вкусные вина, что было неоднократно проверено как мной лично, так и людьми, которые знают толк в вине.
 
Кстати, чача у них тоже отменная (хоть я и не большой поклонник невыдержанных виноградных дистиллятов)

> Но, к сожалению, встречалась и Фанагория качества Мерло
 
Когда-то давно - да, встречалось. Но в последние годы они-таки научились делать хорошие вина (чтобы не подумали, что я делаю рекламу Фанагории, сразу замечу: не только они; к примеру, "зелёная" "Ликурия" от Лефкадии практически совершенна за свои деньги, да и "красная" очень хороша).
 
Я, впрочем, до сих пор испытываю недоверие к их нижним линейкам, которые делается из зарубежного виноматериала, но начиная с линейки NR и выше качество вина - от "пойдёт для пикника" до восхитительного, причём иногда восхитительные вина встречаются даже среди NR.
 
> Интересно, не видела в продаже чачу Фанагории.
 
Она обычно продаётся или в фирменных магазинах, или в супермаркетах типа Перекрёстка-Спара-Ашана.

Обратите внимание, что у Фанагории есть несколько видов чачи. Я советовал бы начать с "мускатной" или "золотой" - они мне показались самыми интересными, хотя "отборная" с "особой" тоже весьма хороши. Ещё есть "южная", но мне её пробовать не доводилось, так что ничего сказать не могу. По цене они как не самый дорогой российский коньяк: дороже водки, но вполне приемлемо.
 
З.Ы. А вот фанагорйские коньяки меня не особо вдохновили, в отличие от чачи - при том, что коньяк я, в принципе, люблю. Не то чтобы они были плохими, но - не моё.

Мне нравится испанский Torres и болгарская "Плиска" :) Это, конечно, не коньяк, а бренди, но если для вас важен вкус, а не апелласьон, рекомендую попробовать.
 
Кизлярский когда-то был ничего, но во-первых, он дороговат, а во-вторых, там сейчас появилось много контор, которые разливают свою табуретовку в бутылки, которые очень похожи на оригинальный напиток, так что отличить на вид довольно сложно.

Армянских коньяков развелось столько, что найти настоящий не так-то просто - поэтому я их не покупаю, хотя "правильный" армянский коньяк - весьма вкусная штука.
 
Ещё как-то раз пробовал удивительно вкусный узбекский бренди (да-да, сам удивляюсь), но ни марки, ни названия не запомнил (Самарканд?).
 
А насчёт "Плиски": говорят в советское время была такая поговорка: «Счастье близко! Счастье близко! Есть коньяк болгарский «плиска»!» Ну, если и не счастье, то, по крайней мере где-то рядом - реально вкусная штука.

О плиске: https://alcofan.com/napitok-pliska.html

> К болгарскому алкоголю не особо присматривалась,
 
На самом деле, в Восточной (и Южной) Европе есть много интересных напитков. Но они, к сожалению, слабоизучены. :)

Фигня этот Хенесси, вот что я вам скажу. :)
 
> Переходим к вискарю?))
 
А что вискарь? С вискарём всё понятно. Люблю бурбон, люблю ирландский односолодовый. Неирландский односолодовый тоже люблю, но не так, как ирландский. :))
 
Давайте лучше о ликёрах! У меня в кухонном шкафу сейчас стоит штук 5 ликёров. И одна бутылка виноградной ракии.

А я на днях буквально лимончелло сделала. Настаивается. Сегодня дегустация)

Бэллантайс - приятный, ага, хотя, распробовать его по-настоящему у меня никак руки не дойдут. :( А Бейлиз - натуральная сгущёнка со спиртом. :) Тоже не люблю сладкие ликёры - зато с большим уважением отношусь к биттерам. В шкафу у меня, в основном, подарки: домашний вишнёвый ликёр (а-ля пьяная вишня), абрикосовый ликёр, мараскин, медовый ликёр (тоже домашний) и хорватский травяной биттер, который я никак не решаюсь открыть - жду хорошего повода.
 
> А нет ли в вашем шкафу граппы?))))
 
Есть. Правда, ради конспирации, она называется ракией (или лозовачей). Но, вообще, если говорить о молодых дистиллятах, я преподчитаю ракию из айвы или груши.

> В биттерах мои познания скудны, мне знаком Ягермайстер
 
Как раз Ягермайстер я не люблю: он приторный и чересчур пряный. На Балканах есть гораздо более интересная штука - горький полынный ликёр Пелинковац (он же "Горький лист" и "Горькая тайна"). В России его можно купить в "Ароматном мире", правда, цена какая-то не самая гуманная.
 
> . Но она же..кислая
 
Спелая - не такая уж и кислая. :) Айва с мясом - достаточно традиционное сочетание, хотя чаще из неё делают варенье. Что до айвовой ракии, то она своим ароматом напоминает хорошие духи, однако пьётся гораздо мягче. ;)

> Он прям горький?
 
Когда я попробовал пелинковац в первый раз, он показался мне очень горьким, да; хотя на самом деле, там достаточно много сахара: просто, в отличие от ягера, сладость пелинковца раскрывается в послевкусии, а первая нота - брутальная (но весьма красивая) полынь. Тут ещё многое зависит от того, как именно пить. Чтобы разбавить горечь и как следует раскрыть букет, рекомендуют подавать пелинковац со льдом и долькой лимона.
 
> А как в ароматном мире избежать подделки?..
 
"Горький лист" (это такой бренд пелинковца, который продаётся в "АМ") для нас пока что слишком нишевый напиток: достаточно дорогой и "нераскрученный", так что, думаю, фальсификаторам нет особого смысла его подделывать.
 
> Или богатый жизненный опыт)))
 
Всяко в жизни бывало. :))))
Как-то раз я даже умудрился попробовать жидкость для мытья посуды (случайно). Букет у неё ещё более или менее, а вот вкус - никуда не годился. Никогда не пейте жидкость для мытья посуды! :)

> а потом морозить лед и резать лимон))
 
Это правильно. Будет интересно потом сравнить впечатления.
 
> попробовать фруктовую эссенцию и
> заработать ожог на языке)))
 
Какой кошмар! Что же это за эссенция была? o_O

Японский классный, однозначно, да только где ж его взять?...
 
P.S. Но ирландский всё равно вкуснее. :)

А я как раз наоборот, довольно спокойно отношусь к японской культуре. :) Но виски у них действительно, один из лучших.

> неужели можно спокойно отнестись к серии про сано исиро?
 
Я, если честно, даже не знаю, кто это такой *краснеет*. Моё знакомство с японской литературой завершилось на Мураками, и не скажу, чтобы он меня сильно впечатлил.
 
А вот Миядзаке - люблю, да.

А ещё у Фанагории есть совершенно фантастический айсвайн - одно из лучших (если не лучшее) сладких вин, которые мне доводилось пробовать за последние годы.

Почему из Канады? Я всю жизнь думал, что из Германии?
 
Фанагорию, впрочем, не слишком заботит ни Германия, ни Канада: они преспокойно делают своё собственное леденое вино, и, надо признать, получается весьма достойно (хоть и очень дорого).

Не знаю... Я Фанагорию не сравнивал ни с немецким, ни с канадским. Охотно верю, что они лучше и качественнее. Но из всех (довольно, впрочем, немногочисленных) сладких вин, что я пил за последние несколько лет, с фанагорийским айсвайном в сравнение не идёт ничто.

И да: если вы любите белые вина, очень советую попробовать вино из винограда сорта Сибирьковый. Это автохтонный донской сорт, с интересным "минеральным" букетом. У Фанагории он есть сразу в нескольких линейках, но у других производителей встречается довольно часто (слышал очень хорошие отзывы о "Ведерникове", хотя сам и не пробовал).

> Я считаю, что оно не должно быть массовым.
 
Полностью поддерживаю. Вино - это напиток для избранных™, для тех, в чьих жилах течёт голубая кровь. А быдло пускай хлещет водку. *sarcasm*
 
> покупает полки в федеральных сетях,
 
Ни разу не видел в федеральных сетях полок, выкупленных Фанагорией (если не считать их собственных фирменных магазинов) - максимум 3-4 экземпляра NR, пару Авторских, да одинокий Cru Lermont... Впрочем, нет, вру, возможно и видел - в "Магните". Правда, полочка эта была ну уж очень маленькой.
 
> с производства вино несколько сложней,
> чем производства шоколадных батончиков.
 
Правда? А вот Александр Шульц выше по тексту, доказывал как раз противоположное: домашнее вино многие люди готовят, а вот домашних сникерсов я что-то не припомню. Впрочем, если вы ведёте речь о вине с западного склона горы Фудзи, я с вами, пожалуй, соглашусь.
 
> Что касается фанагории - вот конкретно мне не повезло
 
Сожалею. Но отсюда ещё не следует что вино плохое. Единственное, что отсюда можно заключить - это то, что вам не повезло.

> Производство качественного вина в таких
> количествах не очень реальна,
 
Не знаю, реально или нет, но точно знаю, что фанагорийское вино меня не подводило.
 
> Сударь, если вы довольствуетесь домашними винами...
 
Сударыня, да, я и в самом деле люблю домашние вина... А ещё домашний сыр, домашний хлеб и домашнюю ракию - при условии, что всё это приготовлено на совесть. Знали бы вы, какие вина делают в иных Сербских монастырях... Впрочем, для того, чтоб произвести впечатление какая-нибудь тамяника или вранац, подходят куда меньше, чем виноград с горы Фудзи. ;)
 
> так вот, бренд, или марка, ежели по русски,
 
скорее по-немецки
 
> отличается как раз тем, что качество всех
> продуктов одинаково.
 
Когда качество одинаково - это не марка, это фабрика, штамповка. Но мы же с вами настоящие эстеты и предпочитаем живой продукт, который разнится от бутылки к бутылке, не правда ли? ;)

Посмотрим, уже брал подобные и прямо во Франции и здесь, очень достойные были.
Есть, но хорошие у них в основном белые, я их редко беру, так как предпочитаю красные. Недавно такое брал, понравилось, в воздухе отдавали ароматы черного шоколада и слив)

Пожалуйста! :)
Un vin primeur est un vin mis en vente presque immédiatement après la récolte, généralement deux mois, dès que la fermentation a eu lieu. On l'appelle aussi « vin nouveau », « vin jeune » ou « vin de l'année ». Il est tout à fait l'inverse de ce qu'est un vin de garde. (Вики)

А какой язык вы предпочитаете в это время дня и года? ;)