Комментарии к статье «Шеф-повар поделился кулинарными секретами и рассказал, почему столкнулся с разочарованием в профессии»
Непередаваемо :))) как говорят американцы, "Вы сделали мой день!" :))))
Очень, очень примитивный из меня готовщик.
Тоже первый раз не рискую отходить от рецепта. И бывает очень обидно, когда все делаешь по написанному, а в рецепте косяк
Бесит, когда надо «до готовности» жарить/варить/печь. Мне надо в минутах и градусах!
Я там где-то про варку перловки писала, что 30-40 минут. А раз на раз не приходится, иногда и 30 минут хватает, а иногда и час варится. И от посуды зависит, и от самой крупы. Так что да, до готовности) А с мясом меня бабушка учила так - час на кг, плюс полчаса на кость, это при 180-200 градусах. Мясо из холодильника не ставить, большой кусок мяса можно "запечатать" на сковороде, чтобы сок не вытекал, ставлю обычно в разогретую духовку. Сейчас с рукавами и пакетами проще, пропекается быстрее.
Но если кусок мяса небольшой очень важно не пересушить, а то и подошва получиться может)
Тут пару недель назад дочка попросила запечь мясо (у них ремонт и духовка не подключена), а я купила шикарный кусок корейки с ребрышками. Только, говорит, много специй не надо. Ах так, ну тогда вот вам мясо с минимумом специй и приправ - нашпиговала чесноком, чёрный перец, чили и копчёная паприка, совсем немного имбиря сушеного, соль. В рукаве. Но ребра с жирком срезать не стала, а уложила мясо шкуркой вниз, и мясо в процессе приготовления не сохло сверху, рёбрышки потом сами выскакивали, и мясо сочное получилось. На ужин горячее, а потом на бутерброды самое то, что надо)
Да, со свининой проще, но филей легко пересушить, там и так мясо суховатое, а вот под рёбрами получилось очень вкусно
Очень сильно все зависит от качества ингредиентов, особенно возраста и жирности мяса, используемой посуды, самого очага. С варкой и тушением проще, а вот при запекании, грилировании, а тем более при жарке все весьма разнообразно может получиться.
Конкретный пример: у меня дома газовый гриль, так время приготовления реально может зависеть от качества газа в трубе. Однажды время приготовления колбасок (сырых) пришлось увеличить вдвое, на выходе они скорее варено-печеными получились, а не гриль. Или вот на отдыхе сняли квартиру со слабой плитой, дети попросили оладьи, угу оладьи сувид - это тот ещё трюк ... ? но это уже крайности, конечно.
Я так делала однажды имбирное печенье, еще засомневалась в предлагаемом количестве оного, но насыпала, как написано. Ой, зряяя
ананас, морковку, кукурузу, накидал кубиков сыра «шаурс», залил это соусом с чесноком - мне бы понравилось, что со мной не так?)))))
Месье не гурман... (с прононсом)
Вы, главное, не спрашивайте у итальянцев, почему нельзя пасту кетчупом заправлять ?
Но вообще-то описанный "рецепт" - это, извините, хрючево, в котором убиты вкусы половины ингредиентов, причем не самых дешёвых.
Применительно к Бокассе фраза "вкус имел специфический" приобретает какой-то скрытый подтекст :-)) Хотя дожил он до старости и был таким.... эмм, крепким и в меру жилистым мужичком. Интересно, о чём он думал, целуясь с Леонидом Ильичом? Или выступая перед пионерами в Артеке?
Интересно, что не Крым вспомнился и не пионерия :-))
Добавить? Есть что. Если в небольшом заведении меню на 25 страницах, есть там не стоит ничего, кроме самого популярного блюда", 95% этого меню находится в морозилке или сочиняется на ходу "из того, что есть".Ходовое блюдо готовится многократно, поэтому шанс, что продукты свежее, выше.
Да хоть бы и в большом заведении, даже с высокими рейтингами на туристических ресурсах, вроде Трипадвайзера. Не стоит там есть.
Надо будет почитать, спасибо!
Статья отличная. По бОльшей части правдива и интересна.
Смутили некоторые моменты; странно, что нужно подталкивать людей не резать огурец ножом после резки мяса - а дома они что, доски/ножи беспорядочно используют?? Мне кажется, после школы в крови уже все эти разные доски для разных продуктов с уроков труда, или страшилки про бычьего цепня из биологии :)))
А ещё их учат "шить" мясо. Писали как-то про скандал в ресторане в США, когда гость досмотрелся, из каких дешёвых обрезков склеили его дорогущий стейк - так это приличный ресторан, а что ж происходит в остальных заведениях? Молишься, чтобы товарищ, занимающийся твоим блюдом без термообработки, эти самые руки сначала помыл :(((
Серьезно? Хотя, о чем я говорю.. Когда коллеги увидели, что я мою банан апельсин и яблоко, они сказали, что у меня фобия микробов.
Моя подруга до сих пор не моет яйца. И отказывается понимать эту необходимость.
Как по мне они все грязные. А вот в детстве было очень здорово пойти с братом в гости к курам, своровать яйцо и выпить там же) Потом бабушка продала дом, и наши похождения закончились.
я одна из таких )) режу тем ножом, который острее или подвернулся первым. А после рыбы/мяса проще нож сполоснуть и продолжить нарезку, чем держать на подхвате сразу 5 штук
в ресторане-то ясно, что ножи разделены - у них там объемы продукта другие и скорость готовки тоже запрелельная. Им некогда бегать споласкивать каждый раз, а дома это легко
нет, это конечно явный перебор :)) не представляю что там с мясом произошло
o! да я шеф-повар! я тоже кладу салфетку под доску и натягиваю пакет на створку шкафа, чтоб сгребать мусор вниз сразу ))))
Ну насчет мяса с пола, вообще ни вижу проблем, хоть бы только грязь смыли, потому что оно уже столько нечистот встретило на своем пути, что пол это ерунда. Начиная с того что уже часть трупа и оно не может быть идеально чистым)))