Ресторатор Степан Михалков решил последовать примеру своих коллег Аркадия Новикова и Михаила Зельмана и запустить сетевой проект – сеть демократичных итальянских ресторанов Lemoncello со средним чеком 700 руб. Партнером ресторатора стала девелоперская компания «Метрополия». В будущем господин Михалков планирует запустить еще несколько ресторанных сетей

Первый Lemoncello уже открылся на Большой Серпуховской улице в Москве, а ежегодно планируется открывать не менее четырех Lemoncello, рассказал Ъ Степан Михалков. Средний чек в сети – 700 руб., площадь ресторанов – 300—500 кв. м, инвестиции в открытие одного заведения – $500—700 тыс., срок окупаемости – два-три года. Партнером ресторатора в этом проекте стали акционеры девелоперской компании «Метрополия» (специализируется на нежилой недвижимости) Вадим Меглоев и Вадим Свирида, рассказал Степан Михалков. Вадим Свирида это подтвердил, уточнив, что «Метрополия» помогает Степану Михалкову с площадками под рестораны, соинвестирует в их открытие, а управлением сетью будет заниматься сам ресторатор. По словам Степана Михалкова, три совладельца Lemoncello будут вкладывать в развитие сети на паритетных началах. «Года через два, когда в столице будет десять-пятнадцать ресторанов, выведем сеть в регионы», – рассказал ресторатор. По его прогнозу, через три года оборот Lemoncello составит примерно $15 млн.

Ресторанами Степана Михалкова (всего пять – Vаниль, «Вертинский», «Ветерок», Indus, Casual) управляет компания Eatout. По оценкам Restcon, оборот этих заведений в 2006 году – около $10 млн.

Lemoncello станет не единственным сетевым проектом господина Михалкова. По словам ресторатора, он решил сконцентрироваться на развитии сетевых проектов и в этом году создаст отдельную компанию, которая будет заниматься их развитием. А премиальные рестораны продолжат работать в рамках Eatout. «Сетевые проекты, в отличие от отдельных премиальных ресторанов, могут иметь капитализацию, а значит, компания привлечет интерес инвесторов», – говорит господин Михалков. Другие планируемые сетевые проекты Степан Михалков пока не раскрывает, но говорит, что они будут созданы «в традиционных для России концепциях». Новые сети будут создаваться также совместно с акционерами «Метрополии», а также «с другими партнерами», рассказывает ресторатор.

Сегмент демократичных ресторанов становится все популярнее у столичных рестораторов, отмечает исполнительный директор консалтинговой компании Restcon Андрей Петраков. Аркадий Новиков развивает сети «Елки-Палки» и «Пять звезд», Роман Рожниковский – сеть «Грабли», а Михаил Зельман в прошлом году решил вовсе отказаться от развития авторских ресторанов и сейчас развивает три сети – Goodman, «Колбасофф» и «Филимонова и Янкель». «Сетевые проекты позволяют консолидировать бюджеты и эффективнее управлять сетью», – объясняет Михаил Зельман.

По оценкам Restcon, оборот московского ресторанного рынка в 2006 году составил примерно $2, 5 млрд. Господин Зельман говорит, что на нишу демократичных ресторанов приходится примерно 75% московского рынка, ежегодно этот сегмент растет на 7—8%. «Но в нише итальянских ресторанов – жесткая конкуренция, там есть такие сильные игроки как, например, Il Patio», – напоминает он. Сейчас сеть итальянских ресторанов Il Patio объединяет более 30 точек в Москве и еще около 10 в регионах. Андрей Петраков из Restcon более оптимистичен: «Итальянская кухня – вторая по популярности в стране после русской. Пока место на рынке есть». Он считает, что партнерство с «Метрополией» увеличивает конурентоспособность Lemoncello. «Для сетевых проектов важно, чтобы аренда не превышала $600 за кв. м в год, иначе рентабельность ресторанов будет невелика. 'Метрополия' может предоставить Михалкову свои помещения с дисконтом», – говорит он.

Источник: КРИСТИНА Ъ-БУСЬКО
КоммерсантЪ