Недавно нижегородская сеть пиццерий «Мир пиццы» открыла точку в Дзержинске. За год в этой нише ресторанного рынка появились такие игроки, как «Пицца Веро» и «Дон Гурман». По франшизе в ТРЦ «Золотая миля» открылась пиццерия «Пиццайоло». Некогда свободный сегмент пиццерий в городе быстро заполняется. Тем не менее эксперты ресторанного рынка утверждают, что эта ниша еще пуста, а доставке пиццы по домам еще развиваться и развиваться.

Итальянская пиццерия «Пицца Веро» открылась в центре города 26 апреля 2005 года. Учредители — компания «Бизон и К», которым принадлежат такие заведения, как трактир «На улице», «Рок-бар», суши-бар «Васаби», бар «Дикий бизон и К». «Веро-пицца» рассчитана на 60 посадочных мест, включает в себя 2 зала. Интерьер пиццерии сходен с итальянским: небольшие столы с клетчатыми красными скатертями, искусственный камин, открытая кухня. Пиццерия предлагает 20 разновидностей пиццы (наполнители — овощи, морепродукты, сыры, мясное ассорти) и другие национальные итальянские блюда: пасты, ньоки, лазаньи, салаты, горячие и первые блюда. Хитом продаж является пицца «Ферарри» (мясная пицца). Средний чек заведения составляет 250 руб.

По словам арт-директора заведения Ксении Кудряшовой, аудитория заведения разноплановая: выходные пиццерию чаще всего посещают семьи, днем -студенты и деловые люди, которые приходят на бизнес-ланч за 120 руб. С весны этого года пиццерия перешла на круглосуточную работу, поэтому ночью и ранним утром заведение посещает молодежь, которая зачастую приходит из «Рок-бара», расположенного рядом. Действует специальное детское меню, популярностью пользуется пицца в форме черепахи. Для детей разработана и десертная фруктовая пицца.

Для увеличения продаж проходила дегустация пиццы на Б. Покровской -центральной улице города, расположенной в непосредственной близости от заведения. Самые удачные часы для продажи пицц — с 19 до 21. Средняя проходимость в месяц составляет 6 тысяч человек.

В планах компании — превратить «Веро-пиццу» в сетевое заведение. На данный момент на Нижне-Волжской набережной компания ООО «Трейд-парк» начинает строительство торгово-ресторанной галереи площадью 35 тыс. кв. метров. Договор на ресторанную зону «Трейд-парк» заключила с предприятием «Бизон и К». В галерее расположится не менее 10 точек общепита, среди которых обязательно будет пиццерия «Веро-пицца».

Первая пиццерия «Бродвей пицца» открылась в 2002 году в стационарном здании на центральной улице города. Создатель концепции и директор всех пиццерий — американский предприниматель Дерек Миллер, осевший в Нижнем Новгороде. Сейчас уже действует 5 пиццерий сети, охватившей Нижегородский, Сормовский, Ленинский и Канавинский районы города. Две точки открылись на фудкортах торговых центров в Канавинском и Ленинском районах. Первая пиццерия занимала площадь 225 кв. метров, а инвестиции составили $210 тыс. Срок окупаемость каждого проекта — около двух лет.

В середине 2005 года Дерек Миллер открывает на одной площадке одновременно два проекта — пиццерию «Бродвей-пицца» и сеть мексиканского фаст-фуда «Чимичанга!». Цель — привлечь в новую сеть постоянных гостей пиццерии. Каждая точка имеет не менее 50 посадочных мест. Интерьер пиццерии — яркие красные и оранжевые цвета, присутствуют такие символы Америки, как Статуя Свободы, Микки Маус, парящий орел. В первой точке эти образы изображены на витражах, занимающих всю стену.

Хитом продаж является фирменная «Бродвей-пицца» (салями, шампиньоны, лук, оливки и помидор), она приносит примерно 25% прибыли. В нее входит двойная порция колбасы, а нижегородцы, по словам Дерека Миллера, предпочитают именно мясные пиццы. Средний чек пиццерии составляет 120 руб. Повышение продаж на 20—30% достигается за счет специальных акций. В пиццерии устраивался конкурс на лучший поцелуй, празднование «Хэллоуина», розыгрыши призов по купонам. Например, девушки-промоутеры раздают в приближенных к пиццериям местах купоны, согласно которым второй кусок пиццы достанется покупателю бесплатно.

Меню обновляется не чаще раза в 2—3 месяца. «У нас представлено несколько видов пицц: “Пепперони”, “Вегетарианская”, “Гавайская”, “Мясной пир” и “Маргарита”. Если говорить о стиле приготовления наших пицц, то это скорее “Американ стайл пицца”: много начинки на достаточно плотном пышном тесте», — рассказал заместитель директора Григорий Марков. Год назад было введено предложение, согласно которому каждый вид пиццы можно заказать в двух вариантах: на тонком и толстом тесте. И в ассортимент была введена «Твоя пицца», это большая пицца диаметром 20 см, к ней гость может выбрать любые топинги и соус на свой вкус. Этот вид пиццы занял по прибыли второе место.

Сеть имеет собственную заготовочную базу. Гостям предлагается три вида салатов: «Дружба народов» (салат из крабовых палочек), «Джаз» (картофель, колбаса, огурцы, морковка, лук, горошек -очень похоже на наш любимый «Оливье») и «Безымянный» (куриное филе, картофель, яйца, грибы — очень сытный). Из закусок — куриные палочки, сырные шарики, картофельные дольки и картофель-фри. Пиццерия предлагает классическое мексиканское блюдо «Кесадия», она может быть сырной или мясной.

По мнению Дерека Миллера, развитие его сети тормозит не конкуренция, а дефицит хороших мест, особенно на фуд-кортах. В его планах — открытие пиццерии «Бродвей-пицца» и фаст-фуда «Чимичанга!» в торговом центре на Мызе (Приокский район). По его словам, в новом торщентре компания планирует открыть заведения для комплексного семейного отдыха, которые помимо ресторана будут включать детские комнаты и площадки для отдыха. Площадь заведений составит 600 кв. м, объем инвестиций в их создание — $300 тыс. Кроме того, в конце 2006 — начале 2007 года предприниматель планирует открыть ресторан «Бродвей Пицца» на 50 мест в развлекательном центре, стоящемся в городе Заволжье (Нижегородская область).

В 2008 году «Бродвей пицца» и «Чимичанга!» будут открыты в Выксе. Инвестиции в оба проекта составят $100 тыс. Д.Миллер также сообщил, что планирует открыть свои рестораны в Кстово, на Бору и Дзержинске. Рассматривается возможность открытия ресторанов в Казани и Чебоксарах. Это будут собственные проекты, так как предприниматель считает, что Россия еще не готова для развития бизнеса по франчайзингу.

Итальянская пиццерия «Пронто-пицца» открылась 5 апреля 2004 года. Она находится в оживленной части города, где много офисных центров и кинотеатров — на улице Белинского, у первого в городе крупного ТЦ «Этажи». Интерьер помещения — классическая итальянская пиццерия.

Особенность пиццерии — несколько видов фирменных пицц. В пиццу «Примавера» входит зеленый соус, приготовленный из свежей зелени на оливковом масле. Составляющие пиццы «Пармеджана» — красный соус из помидор, жареные баклажаны, пармезан и оригано. Предлагает пиццерия и классику — «Пепперони», ее особенность заключается в том, что в нее входит итальянская перченая колбаса «сальчичча пикайте». Эта острая пицца имеет особый спрос у мужчин. Еще одна особенность пиццы — специально приготовленный кисло-сладкий соус из болгарского перца, со специальным бальзамическим уксусом. Средний чек пиццерии — 350 руб.

Заместитель директора Мария Полудина сказала, что в меню ресторана есть такие распространенные пиццы, как «Гавайская», «Мясная» и «4 сыра», но каждая из них сделана на итальянский манер. Если это «4 сыра», то обязательно используется сыр с плесенью, если «Мясная», то в ее составе присутствует итальянская острая колбаска. При этом в ресторане всегда используется итальянская мука и оливковое масло. Классическую итальянскую пиццу «Неаполе» в ресторане берут только итальянцы, нижегородцам ее вкус непривычен. Есть в меню и 3 разновидности итальянской лепешки «Фокачча» — с розмарином, оливками и маслинами и два вида закрытой пиццы «Кальцоне». Ассортимент заведения включает пасту, ризотто, лазанью, итальянские вино и пиво. Хитом продаж является пицца с форелью и десерт «Теплая груша с сыром Gorgonzola». Периодически проводятся акции для постоянных клиентов — презенты к праздникам и дегустация блюд.

Пока в городе существует только одна точка пиццерии «Пронто-пицца», и почти каждый вечер с 18 до 22 аншлаг, а найти свободный столик в выходные практически невозможно.

Первая пиццерия сети «Мир пиццы» открылась 3 года назад. На сегодня это самая широкая сеть пиццерий в городе, насчитывающая 10 точек. Сеть охватила все районы города. Недавно этот бренд пошел в область — первая точка открылась в июне в Дзержинске.

Каждая точка рассчитана в среднем не менее чем на 30 посадочных мест. Интерьер подразумевает обилие дерева (деревянная мебель, барная стойка) и камня, фирменный знак — разрезанная на части пицца. Этот сделанный из дерева символ украшает каждую пиццерию сети. Сначала пиццерии располагались в стационарных точках, но в последний год все чаще занимают место на фудкортах новых торговых центров.

Ассортимент пиццерии классический: «Пепперони», «Гавайская», «Вегетарианская», «Студенческая», «Грибная», «Куриная» — всего 20 видов пиццы. Некоторые клиенты постоянно заказывают двойную пиццу, с двойной порцией каждого ингредиента. Заказав пиццу «Маргарита» и добавив 35 рублей, можно выбрать к ней любой дополнительный топинг. Меню пиццерии включает лазанью, блюда из курицы (хрустящий цыпленок, шашлык), мороженое, молочные коктейли, несколько видов салатов и блины с разными начинками. Каждый квартал здесь появляются новинки, которые, как правило, потом остаются в меню. Последние введенные в меню пиццы — «Охотничья», «Домашняя», «Овощной пир».

На высоком уровне находится бесплатная доставка по всему городу — пока пиццы доставляются в течение часа. В компании «Мир пиццы» отказались назвать средний чек, проходимость и инвестиции в каждый проект, назвав эту информацию коммерческой тайной. В сети нет постоянного хита продаж, они меняются. Каждый квартал отдел маркетинга сети устраивают акции, направленные на повышение продаж и повышение лояльности клиента. Это введение постного меню, раздаваемые на улицах флаеры. В апрельский выходной в качестве официантов в одной из пиццерий работали известные нижегородские телеведущие. Для детей каждые выходные в пиццериях работает клоун, бесплатно делающий фигурки зверей из воздушных шаров. Это единственная сеть в городе, у которой действует круглосуточно работающая горячая линия. По ней могут обращаться все гости пиццерии, чтобы высказать свои пожелания и предложения.

Пиццерия «Дон-Гурман» самая молодая, она действует чуть более полугода. Их основное направление — доставка пицц. Ранее работало одно кафе в центре города, которое было закрыто в конце марта этого года. Пиццерия предлагает несколько видов итальянской пиццы. По словам представителя пиццерии, пожелавшего остаться неизвестным, содержание единичного кафе оказалось невыгодным. Оно располагалось в центре города, но в закрытом, непроходном месте. Осталась только доставка по городу.

Средний чек по доставке составляет 250 рублей. Ассортимент пицц насчитывает 22 наименования. Каждая идет в двух исполнениях — средняя и большая. К любой пицце можно заказать двойную начинку. Если это средняя пицца, наценка составит 60 руб., если большая — 90 руб. хит продаж — пицца «Мясной пир» и фирменная праздничная пицца «Дон гурман» (колбаски, копченая курица, сосиски, помидоры, кукуруза, маслины, кетчуп, зелень). В будние дни доставка работает с 10 до 23.

Следующий год, видимо, будет характеризоваться экспансией московских рестораторов на нижегородском рынке. Расширится таким образом и рынок пиццерий. В начале года в строящемся ТЦ «Мега» на фудкорте должны открыть несколько точек, в том числе компания Yum! Restaurants International рассматривает возможность открытия в Нижнем Новгороде ресторанов «Ростик'с / KFC» и Pizza Hat. Директор по развитию российского отделения Yum! Restoraunt International Михаил Богданов отметил, что у компании относительно Нижнего Новгорода «обширные планы». Компания хотела бы видеть точки своей сети не только в ТЦ «Мега», но и на центральных улицах города и в строящемся ТЦ на Алексеевской. По информации ООО «Пицца-Норд», инвестиции в открытие одного ресторана (Pizza Hut или KFC) составляют около $500 тыс. По словам директора сетей Papa potato и «BEERka» Алексея Зеленова, нижегородские пиццерии не предлагают нужного ассортимента и качества. И когда в город, придет любая сильная московская сеть, она оттянет на себя многих потребителей. С ним не соглашается директор сети «Бродвей-пицца» Дерек Миллер. Он считает, что конкуренции на этом рынке пока нет, и ниша пиццерий по городу пока не насыщена, так что потребителей хватит на всех.

О своем приходе на нижегородский рынок заявила и «Бразерс и Компания»: в ТЦ «Мега» откроется «Сбарро-Буфет», имеющий в своем ассортименте более 50 видов пиццы. Площадь кухни и раздачи составит 140 кв.м. Посадочные места будут общими для всех кафе и ресторанов, представленных на фудкорте. Второй ресторан компания планирует открыть до конца 2006 года, место под ресторан подбирается. Собирается придти путем франчайзинга в город и сеть пиццерий «Соле Мио». Сейчас идет выбор партнера. «Пицца Соле Мио» предлагает полный ассортимент пиццы, холодные и горячие напитки.

Источник: