Рестораторы в последнее время активно развивают сетевые проекты. Особенной популярностью сейчас пользуется сегмент фастфуда. По оценкам аналитиков компании DISCOVERY Research Group, ежегодный рост этого сегмента составляет 20—27%.

На данный момент в Москве работает более 100 сетевых предприятий общепита, их доля в столице составляет 25—35% рынка и продолжает увеличиваться в сегменте суши-баров, пиццерий, кофеен, блинных ресторанов, пивных пабов. Крупнейшими игроками рынка по итогам прошлого года стали «Макдоналдс», «Ростикс-KFC» и «Кофе Хауз».

В ближайшие несколько лет сетевые операторы будут иметь особый вес при формировании рынка общественного питания, делают выводы эксперты. В то же время ресторанный рынок в России еще не достиг стадии насыщения, поэтому темпы роста сохранятся на высоком уровне — примерно 30—40% в год.

Так, в будущем московские ресторанные сети планируют наладить бизнес в регионах. Например, компания «Росинтер Ресторантс Холдинг» намеревается открыть в этом году 90 ресторанов в регионах. В планах холдинга «Арпиком» также стоит задача открыть в регионе все представленные в столице ресторанные бренды. В свою очередь местные игроки обещают накормить суши и напоить кофе жителей столицы.

Наводнить Россию демократичными ресторанами спешат и зарубежные глобальные сети Starbucks и Costa Coffee. Правда, европейцы и американцы приглашают российские сети к себе, что обусловлено поиском новой ниши на их ресторанном рынке. Так, кафе «Якитория» открылось в Лондоне. «Сибирская корона», «Планета суши», «IL Патио» могут появиться в ближайшее время на рынке Польши.

По поводу развития бизнеса региональных сетей совладелец ресторанной сети «Грабли» Роман Рожниковский отмечает следующее: «Шансы региональных представителей зависят от качества продукта (ресторанной концепции) и денег, которые определяют степень агрессивности игрока, — говорит он в программе “Сфера интересов” на РБК-ТВ. — Но сама по себе рентабельность и эффективность сетей может быть крайне низкая». В частности, ресторатор видит перспективы их развития в регионе через франчайзинг. По его словам, треть блюд в меню должно учитывать потребительские предпочтения местных посетителей, поэтому важно, чтобы оператор был местным. Хотя в этом случае всегда есть опасения, что бренд попадет в руки ненадежного франчайзи, и таким способом будут заимствованы технологии работы.

Отечественные рестораторы готовятся к конкуренции с иностранными игроками общепита. Преимущество западных ресторанных сетей в том, что они приходят с четкими апробированными технологиями управления и развития сетевых проектов, а также с более дешевыми и длинными инвестициями. Но в настоящее время иностранные сети едва ли изменят ситуацию на отечественном рынке, делают выводы игроки рынка. Профессионалы считают, что аналоги сетевых проектов будут популярны в тех сегментах питания, которые достаточно унифицированы. В первую очередь это касается кофеен.

Источник: РБК